Un Pinot Noir de Borgoña de trazo fino que, con elegancia floral y frescura fría, refleja el terroir calcáreo de su viñedo de altura, orientado al sureste, a 360 metros.
Embotellador: Domaine Henri & Gilles Buisson, Impasse du Clou, 21190 Saint-Romain / France
En la copa
Color
Rojo carmín de intensidad media y ligeramente transparente.
Nariz
Notas florales de pétalos de rosa y rosa silvestre, junto con cerezas dulces y ácidas, un toque de naranja sanguina y recuerdos de sotobosque y tabaco rubio.
Boca
Seco, lineal y fresco, con frutas rojas, acidez viva, un tanino todavía algo áspero y un final austero, con un discreto calor de fondo.
Carácter
Un borgoña transparente y elegante, de pureza cristalina, que muestra la tensión entre fuerza rústica y finura sedosa y que merece algo más de tiempo de maduración.
Maridaje
Pluma de cerdo ibérico (pata negra) con gratin dauphinois, risotto de calabaza con canela o una terrina de hígado de pollo y carne de cerdo.
A tener en cuenta
De cepas de 30 años sobre suelo calcáreo blanco (Calcosol sur marne), fermentación espontánea, filtrado muy grueso y sulfitado mínimo: vinificación artesanal de una bodega familiar que trabaja de forma biodinámica, con la máxima transparencia.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo carmín de intensidad media y ligera transparencia: la típica permeabilidad de un Pinot Noir fresco, procedente de altitud.
Nariz
Una entrada floral: pétalos de rosa y rosas silvestres, y detrás cerezas dulces y ácidas, además de un fino toque de ralladura de naranja sanguina. El sotobosque y el tabaco rubio aportan profundidad; elegante y transparente en su aromática.
Boca
Lineal y fresco, con frutas rojas, flores y sotobosque en diálogo. El tanino se muestra todavía algo rugoso, la acidez es viva y da tensión al vino. Un leve calor equilibra el origen fresco; en el final aguardan notas austeras. Un vino que aún necesita algo de tiempo en botella para mostrar plenamente sus contornos.
Final
Preciso y de final austero, con el eco de la guinda y una frescura mineral que habla del suelo calizo.
Terroir & origen
El paraje Combe Bazin se sitúa en la zona sudeste de la denominación Saint-Romain, en dirección a Auxey-Duresses, a 360 metros de altitud y con orientación sudeste. El suelo calizo blanco, el llamado Calcosol sur marne de Saint-Romain, y las cepas de 30 años marcan el carácter fresco y mineral. La altitud aporta noches frescas y un periodo de maduración más largo, que preserva la frescura natural del Pinot Noir.
Variedad & vinificación
Pinot Noir puro de cepas de 30 años. Tras la vendimia manual y un despalillado parcial, la fermentación espontánea tuvo lugar en cuba de acero inoxidable con pigeage y remontage; la fermentación maloláctica se desarrolló de forma espontánea en madera. La crianza, de diez a doce meses, se realiza en barricas (228/350/500 litros) y tonneaux, de los que como máximo se renueva un 10 % cada año. Solo filtrado de forma ligera, con sulfitado únicamente en el embotellado, con un máximo de 40–50 mg/l de sulfitos totales.
Maridaje
La pluma de pata negra a la parrilla con gratin dauphinois recoge la calidez del vino; un risotto de calabaza con canela refleja su lado floral y especiado; y con la terrina de hígado de pollo y carne de cerdo con ensalada, la acidez viva aporta justo la frescura necesaria.
Particularidades
La familia Buisson trabaja desde hace décadas de forma biodinámica: Henri introdujo el método ya en 1990, mucho antes de que se pusiera de moda. El Combe Bazin muestra por qué Saint-Romain se considera el secreto mejor guardado de Borgoña: fruta cristalina procedente de gran altitud, vinificada de forma artesanal y discreta; un Pinot Noir que recompensa la paciencia con tensión.
