Un Pinot Noir élégant issu d'une minuscule parcelle de 0,18 hectare au pied de la colline de Volnay – profond, complexe et déjà accessible dans sa jeunesse.
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Embouteilleur: Clos du Moulin aux Moines, 21190 Auxey-Duresses / France
Dans le verre
Robe
Rouge rubis sombre aux délicats reflets violets.
Nez
Complexe et puissant : les fruits noirs rencontrent des baies rouges fraîches et croquantes ainsi que la bergamote, accompagnés de terre humide, de tabac blond et d'épices douces sur un fond légèrement fumé.
Bouche
Un fruit noir charnu et croquant à la touche sombre, des tanins finement tissés et souples ainsi qu'une acidité mûre ; en finale, réglisse, tabac brun et bois de réglisse.
Caractère
D'un beau corps moyen et déjà très ouvert dans sa jeunesse – une finesse bourguignonne tout en profondeur, sans aucune lourdeur.
Accords
Compagnon idéal pour un magret de canard, un carré d'agneau en croûte d'herbes ou des plats de champignons comme un risotto aux cèpes.
À noter
Issu de raisins vendangés à la main sur un terroir miniature d'argile rouge et de calcaire ; fermenté spontanément avec des levures indigènes, élevé 12 mois en fûts de chêne usagés, mis en bouteille sans filtration ni collage – par le domaine biodynamique d'Auxey-Duresses dirigé par Willy Roulendes.
Note de dégustation
Couleur et apparence
Rouge rubis sombre aux délicats reflets violets.
Nez
Complexe et puissant : les fruits noirs rencontrent des baies rouges fraîches et croquantes ainsi que la bergamote, soutenus par des notes de terre humide, de tabac blond et d’épices douces. À l’aération, une touche sombre et légèrement fumée vient s’y ajouter.
Bouche
Charnu et doté d’une belle mâche, avec un fruit noir et des tannins souples finement tissés. L’acidité mûre reste discrète en arrière-plan et laisse le vin occuper toute la scène. Étonnamment accessible pour un jeune Volnay.
Finale
Aromatique, avec une persistance sur le bois de réglisse, le tabac brun et la réglisse.
Terroir et origine
La parcelle Les Famines se situe au pied de la colline de Volnay, exposée à l’est à 230 mètres d’altitude, et ne couvre que 0,18 hectare. Les vignes – plantées en 1996 et 2001 à une densité de 10 000 pieds par hectare – s’enracinent dans des sols profonds et graveleux composés d’argile rouge et de calcaire. Le nom provient peut-être de ce terroir pauvre qui n’offrait pas de rendements abondants. Le domaine situé à Auxey-Duresses, fondé à la fin du Xe siècle par les moines de l’abbaye de Cluny, est dirigé depuis 2008 par Willy Roulendes ; les vignobles sont cultivés selon les principes biologiques et biodynamiques.
Cépage et vinification
Pinot Noir pur, récolté à la main et trié sur table. Fermentation spontanée et lente grâce aux levures indigènes, en grandes cuves bois pendant 15 à 20 jours, avec 30 à 70 % de raisins égrappés selon le millésime. Douze mois d’élevage en fûts de chêne usagés ; ni filtré ni collé, mis en bouteille avec un très faible ajout de soufre.
Accords mets-vin
Déjà dans sa jeunesse, c’est un vin de tous les jours sérieux : le magret de canard en croûte de poivre, la selle de chevreuil au jus de genièvre ou le gigot d’agneau braisé lui conviennent parfaitement. C’est également un choix sûr avec des plats de champignons, comme une généreuse poêlée de cèpes, ou un Époisses affiné.
Particularités
Un Volnay de vigneron issu de seulement 0,18 hectare – l’élégance bourguignonne sans ostentation : un fruit noir, des tannins souples et une profondeur qui procure déjà beaucoup de plaisir.
