Clos du Moulin aux Moines

Un millénaire d'histoire

Au cœur de la Côte de Beaune, entre les villages renommés de Meursault et Pommard, se trouve le Clos du Moulin aux Moines. L'histoire commence en 962, lorsque des moines de l'abbaye de Cluny y fondent un monastère. Pendant plus de six siècles, le domaine appartient à l'abbaye cistercienne de Cîteaux, avant de passer en mains privées après la Révolution. Le bâtiment principal imposant domine trois hectares de vignobles entourés de murs – un « Clos » bourguignon classique qui a donné son nom au domaine. Les caves datent des 11e et 15e siècles ; c'est ici que les vins vieillissent comme depuis des générations.

Biodynamie et tradition

Depuis 2008, le domaine est sous une nouvelle direction et plus orienté vers la qualité que jamais. Willy Roulendes a converti les 16 hectares entiers à la viticulture biodynamique. Le travail à la vigne se fait à la main ou avec l'aide de chevaux – la chimie et les machines lourdes n'ont pas leur place ici. Ce soin attentif se manifeste dans la vitalité des vignes et la complexité des vins. En 2020, Michael Schwab s'est joint à l'équipe pour soutenir le travail quotidien. Boris Champy travaille de manière tout aussi rigoureuse dans les Hautes-Côtes de Beaune.

Quatre crus monopoles

Il faut particulièrement souligner les quatre crus monopoles du domaine – des vignobles qui appartiennent exclusivement à ce domaine. Le Pommard Clos de Orgelot ne couvre qu'un hectare et produit des Pinot Noir épicés et charnus. Le Clos du Moulin aux Moines lui-même, avec des vignes des années 1950, atteint juste son apogée. De la même parcelle naît aussi un Chardonnay qui rappelle stylistiquement le Meursault voisin. La proximité des grandes appellations blanches marque ces vins de manière indélébile.

Vinification bourguignonne classique

À la cave, on travaille strictement selon la tradition. Les raisins rouges fermentent dans de grands foudres en bois ou en béton ; les blancs en petit fût de chêne. Pour l'élevage, on utilise non seulement des barriques classiques, mais de plus en plus de fûts plus grands d'environ 1000 litres. Le chêne neuf n'est plus guère utilisé – Willy veut donner une scène aux arômes clairs, floraux et fruités, sans les étouffer sous des notes grillées. Selon l'appellation et le millésime, les vins vieillissent 12 à 18 mois. Les leviers sur lesquels il agit ne sont pas nombreux, mais ils laissent des traces évidentes sur la qualité. On trouve une élégance comparable chez Rémi Jobard à Meursault.

Un secret bien gardé avec du potentiel

Malgré son importance historique et sa qualité exceptionnelle, le Clos du Moulin aux Moines reste paradoxalement un secret bien gardé. Les vins ont quelque chose d'intemporel : l'élégance bourguignonne sans faste, la profondeur sans lourdeur. Qui achète ici obtient la Bourgogne comme elle devrait être – honnête, artisanale et pleine d'histoire.