Clos du Moulin aux Moines

Mille ans d'histoire

Le Clos du Moulin aux Moines se trouve à Auxey-Duresses, à l'ouest de Meursault, à l'entrée d'une vallée latérale de la Côte de Beaune. Son histoire commence à la fin du Xe siècle avec des moines de l'abbaye de Cluny. Ils choisirent le lieu pour le ruisseau des Cloux, qui actionnait leur moulin, et y établirent une ferme avec pigeonnier, four à pain, laiterie et verger, qui approvisionnait les villages voisins. En plus de mille ans, le domaine n'a connu que cinq propriétaires ; il appartient aujourd'hui à la famille Rollin. L'imposant bâtiment principal domine trois hectares de vignes ceints de murs – un « clos » bourguignon classique, qui a donné son nom au domaine. Les caves datent des XIe et XVe siècles ; les vins y mûrissent comme depuis des générations.

Biodynamie et tradition

Depuis 2008, le domaine est sous une nouvelle direction et vise plus que jamais la qualité. Willy Roulendes a converti les vignes à la culture biologique et biodynamique : 2011 fut le premier millésime certifié bio, 2021 le premier certifié en biodynamie. Les parcelles acquises début 2022 à Meursault et à Puligny-Montrachet sont en conversion et seront certifiées à partir du millésime 2025. Le travail à la vigne se fait à la main ou avec l'aide de chevaux – ni chimie ni machines lourdes ici. Ce soin attentif se lit dans la vitalité des vignes et la complexité des vins. En 2020, Michael Schwab a rejoint l'équipe pour aider au travail quotidien. Boris Champy travaille avec la même rigueur dans les Hautes-Côtes de Beaune.

Trois monopoles

Les trois monopoles du domaine méritent une mention particulière : ce sont des vignobles qui appartiennent exclusivement à cette propriété. Le Pommard 1er Cru Clos Orgelot couvre un bon hectare au-dessus des Épenots, figurait dès 1831 chez Denis Morelot parmi les lieux les plus réputés de Pommard et donne un Pinot Noir épicé et charnu. Le Clos du Moulin aux Moines lui-même s'étend sur trois hectares au pied du coteau, derrière un haut mur de pierre ; ses plus vieux pinots noirs ont été plantés en 1952 et 1954. Le même terroir donne aussi un Chardonnay issu de vignes plantées en 2003, qui rappelle par son style le Meursault voisin. Le troisième monopole est le Clos de la Perrière, trois hectares à Corpeau, au sud de Puligny-Montrachet. La proximité des grandes appellations blanches marque ces vins sans équivoque.

Une vinification bourguignonne classique

À la cave, on travaille de façon strictement traditionnelle. Les raisins rouges fermentent dans de grandes cuves en bois ou en béton ; les blancs en petits fûts de bois. Les blancs fermentent et vieillissent en pièces de 350 et 400 litres dans la cave du XIe siècle, les rouges dans la cave souterraine du XVe siècle ; les fûts ont le plus souvent déjà contenu plusieurs vins, afin que le bois ne marque pas le vin. Le chêne neuf n'est plus que rarement employé – Willy veut laisser la scène aux arômes clairs, floraux et fruités, et non les recouvrir de notes torréfiées. Selon l'appellation et le millésime, les vins vieillissent de 12 à 18 mois. Les réglages sur lesquels il agit ne sont pas considérables, mais ils laissent des traces nettes dans la qualité. On trouve une élégance comparable chez Rémi Jobard à Meursault.

Une adresse confidentielle à fort potentiel

Malgré son importance historique et sa qualité remarquable, le Clos du Moulin aux Moines reste, paradoxalement, une adresse confidentielle. Les vins ont quelque chose d'intemporel : l'élégance bourguignonne sans emphase, la profondeur sans lourdeur. Qui achète ici obtient la Bourgogne telle qu'elle devrait être – honnête, artisanale et pleine d'histoire.