Volnay „Clos de la Cave“ AOC 2021

Description du vin Volnay „Clos de la Cave“ AOC 2021 de Jean-Marc & Thomas Bouley

Couleur & Apparence

Rouge rubis moyen et lumineux avec une clarté brillante. Le vin affiche la transparence typique d’un Volnay classique, avec de délicats reflets grenat en bordure – un Pinot Noir d’une élégance remarquable.

Nez

Séduisant et précis à la fois. Des cerises mûres et des fraises rencontrent des notes florales de violettes et de pétales de rose. Sous-jacentes, des épices fines : clou de girofle, une touche de sous-bois et des notes grillées discrètes, témoignant d’un travail du bois sensible. Le fruit reste pur et discret – typique du style retenu de Thomas Bouley.

Palais

C’est ici que toute la classe de ce vin de village s’exprime. Texture soyeuse avec une structure tannique présente mais parfaitement intégrée. Le fruit rouge domine – cerise, framboise, une touche de grenade. Malgré la puissance de 13% vol., le vin ne paraît jamais lourd, restant dansant et précis. L’acidité est vivante, mais jamais envahissante, et confère au vin cette rondeur pour laquelle Bouley est réputé.

Finale

De moyenne à longue, avec un fruit persistant et une tension minérale fine. Les tannins restent affinés jusqu’au bout, une note épicée discrète persiste. Un vin qui invite à la gorgée suivante.

Terroir & Origine

Le „Clos de la Cave“ provient de parcelles du domaine autour de Volnay, l’un des plus beaux villages de la Côte de Beaune. Les sols calcaires confèrent à ce Pinot Noir cette élégance féminine et cette finesse pour lesquelles Volnay est mondialement réputé.

Cépage & Vinification

100% Pinot Noir issu de vignobles méticuleusement entretenus. Thomas Bouley allie la vinification traditionnelle à un sens impressionnant du bois et des tannins. L’élevage se fait en fûts de chêne français, l’utilisation du bois restant subtile et le fruit ne dominant jamais.

Accords Mets-Vins

Un compagnon polyvalent : magret de canard rôti, Coq au Vin, médaillons de veau à la crème de champignons ou Comté affiné. Aussi une combinaison intéressante avec du tataki de thon.

Particularités

Depuis 2010, Thomas Bouley a hissé le Domaine au sommet de Volnay. Ce vin de village démontre de manière impressionnante qu’on peut produire des vins d’une précision et d’une profondeur remarquables même en dehors du niveau Premier Cru.