Embotellador: Domaine Thomas Bouley, 10, Chemin de la Cave, 21190 Volnay / France
En la copa
Color
Rojo rubí limpio y brillante con un tenue ribete, típico de un Volnay de trama fina.
Nariz
Frutos rojos y guinda, junto con notas florales de violeta, acompañadas de un discreto toque especiado.
Boca
Textura sedosa, taninos finos y una frescura vibrante; la jugosa fruta roja sostiene un final largo y elegante.
Carácter
Finura en lugar de potencia: un Borgoña de trama fina y lleno de energía, que se disfruta joven y tiene potencial de guarda.
Maridaje
Pechuga de pato con jugo de cerezas, perdiz asada o queso blando madurado como el Époisses.
A tener en cuenta
Procede de una de las 29 parcelas cuidadas con esmero del Domaine Bouley en Volnay; crianza con un uso moderado de madera, de modo que la fruta y la elegancia siguen siendo protagonistas.
Nota de cata
Carácter
Volnay está considerado el vino tinto más delicado de la Côte de Beaune, y este Pinot Noir hace honor a su fama. Textura sedosa, taninos finos y un perfil aromático que recuerda a la guinda, la frambuesa y la violeta. Más finura que potencia, más baile que esfuerzo. Un vino que ya joven da placer, pero que sin duda recompensa la paciencia.
Terroir & origen
La denominación Volnay se encuentra entre Pommard y Meursault, en el corazón de Borgoña, y es pura tierra de Pinot Noir. Thomas Bouley, que a los veinte años se incorporó a la explotación familiar de su padre, Jean-Marc, trabaja un mosaico de 29 parcelas en Volnay, Pommard y Beaune. Cada cepa recibe una atención individual, los rendimientos se mantienen bajos y el trabajo manual alto: una bodega que hoy se menciona en el mismo aliento que Frédéric Lafarge.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir, cuidado con esmero en el viñedo: manejo orgánico sin sello de certificación, influencias biodinámicas sin dogma, sin productos sintéticos ni herbicidas. En la bodega, Bouley apuesta por la fermentación con racimo entero, la fermentación espontánea y un uso contenido de la madera: nunca más de un 50 % de barricas nuevas, para que la fruta siga siendo la protagonista. El clarificado y la filtración son la excepción. Con 13,0 % vol., el vino se mantiene esbelto y invita a seguir bebiendo.
Maridaje
La elegante estructura de este Volnay pide una cocina clásica, pero no opulenta: pechuga de pato asada, perdiz con setas, lomo de cordero o un buen coq au vin. También es una excelente elección con un risotto contundente de boletus o con un Époisses curado. A una temperatura ligeramente fresca, de unos 15–16 grados, muestra su mejor cara.
