Gevrey-Chambertin « Les Seuvrées » AOC 2023

Description du vin Gevrey-Chambertin « Les Seuvrées » AOC 2023 de Hubert Lignier

Caractère

Un Gevrey-Chambertin d’une précision fraîche et à la structure fine – nettement dessiné, limpide, bâti pour la longueur. Exactement l’empreinte qui a façonné le Domaine Hubert Lignier pendant des décennies : un Pinot Noir sans artifice, aux tanins finement granuleux et à la finale longue et droite.

Terroir & origine

Le climat Les Seuvrées se situe à Gevrey-Chambertin, à l’extrémité nord de la Côte de Nuits – cette chaîne de collines où le Pinot Noir trouve peut-être son expression la plus profonde. La famille Lignier est enracinée depuis les années 1880 dans le village voisin de Morey-Saint-Denis ; des vignes dévastées par le phylloxéra que Jacques Lignier racheta alors est née, au fil de cinq générations, l’une des grandes figures discrètes de la Bourgogne. Aujourd’hui, Laurent Lignier dirige le domaine – certifié biologique depuis 2019, avec des parcelles réparties entre Morey, Chambolle et Gevrey.

Cépage & vinification

Pinot Noir, traité en cave avec une retenue remarquable : le chai inauguré en 2008 fonctionne uniquement par gravité – aucune pompe ne touche le vin. Une macération longue et fraîche avant fermentation, une proportion croissante de grappes entières et un bois neuf volontairement réduit, réparti entre plusieurs tonnelleries, veillent à ce qu’aucun fût ne domine le vin. Ainsi, le millésime 2023, avec ses 14,5 % vol., demeure sec, tendu et transparent.

Accords mets-vins

Le fruit frais et la structure tannique fine appellent des plats tout en profondeur plutôt qu’en lourdeur : magret de canard aux cerises, selle de chevreuil au jus de genièvre, coq au vin dans sa forme bourguignonne classique ou une simple pintade aux cèpes. Avec l’Époisses – le fromage de la région – ce vin trouve également son terroir naturel.