Verdejo

Également connu sous le nom de : Verdello (Portugal)

Le Verdejo pousse presque exclusivement à Rueda, où les extrêmes continentaux – journées chaudes, nuits froides – confèrent au raisin une fraîcheur qu’on n’attend pas en Castille. De nombreux vins de Verdejo issus de caves conventionnelles ont un goût d’écorce de pamplemousse et sont techniquement impeccables, mais étrangement sans ancrage. Les versions les plus intéressantes proviennent de domaines comme Victoria Ordóñez, qui travaillent avec de vieilles vignes et misent sur la fermentation spontanée – là, le Verdejo développe une texture presque huileuse, une amertume fine et une complexité aromatique qui évoque plutôt la poire et les herbes que les fruits tropicaux. Quinta de la Quietud cultive également le Verdejo en dehors de Rueda, à Toro, où le raisin semble plus rustique, mais gagne en substance.