Seconde Nature SN22 Chamery Premier Cru Non Dosé

Weinbeschreibung für Seconde Nature SN22 Chamery Premier Cru Non Dosé von Bonnet-Ponson

Farbe & Aussehen

Intensives Strohgelb mit lebendiger, feiner Perlage – ein Champagner, der schon im Glas Energie und Substanz verspricht.

Nase

Offen, einladend und von bemerkenswerter Komplexität: Marzipan und Patisserie treffen auf die spritzige Frische von Kumquats, Grapefruits und Meyer-Zitronen. Im Hintergrund schwingen elegante Noten von blondem Tabak, Grafit und kühlem Kalk mit – feinwürzig, sinnlich und präzise zugleich.

Gaumen

Am Gaumen offenbart sich der unverkennbare Handschrift von Cyril Bonnet: ein bewusster, wohlkalkulierter Hauch von Oxidation, der sich in Noten von mürben Äpfeln mit Schalen ausdrückt, unterlegt von herb-zestigen und tabakig-würzigen Akzenten. Gleichzeitig überrascht der Wein mit einer cremigen, seidigen Textur und großer Saftigkeit. Trotz des vollständigen Verzichts auf Dosage zeigt er eine geschmeidige Extraktsüße und eine leise, warme Note von handwarmem Toast.

Abgang

Lang, salzig und von lebendiger Mineralität getragen. Eine dezente Salznote im Finale steigert den Trinkfluss und verleiht dem Champagner eine außergewöhnliche Balance und Präsenz – der Abgang fordert schlicht das nächste Glas.

Terroir & Herkunft

Die Trauben stammen aus drei Einzellagen des Premier Cru-Dorfes Chamery: Les Vigneules, Les Spectres und Les Caquerets, alle mit südöstlicher Hangausrichtung. Der kalkhaltige Lehmboden mit eingelagerten Kalksteinkieseln und ein fossiler, muschelreicher Untergrund prägen die ausgeprägte Mineralität und Frische dieses Champagners.

Rebsorte & Vinifikation

Eine Assemblage aus 45 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay und 15 % Meunier. Der Grundwein (Cœur de Cuvée) wurde spontan vergoren und neun Monate in vier Jahre alten 228- und 400-Liter-Fässern ausgebaut. Biologischer Säureabbau, kein Schwefelzusatz, keine Dosage – ein konsequent naturnaher Ansatz, der den Charakter des Terroirs ungefiltert in die Flasche bringt. Abfüllung 05/2023, Degorgement 09/2025.

Speiseempfehlungen

Ideal zu Austern und Meeresfrüchten, gereiftem Comté oder Parmesan, weißem Trüffel, Kalbsbries oder schlicht zu einer Auswahl feiner Charcuterie. Die salzige Mineralität und cremige Textur machen ihn auch zum idealen Begleiter von Sushi und Sashimi.

Besonderheiten

Ein Brut Nature ohne jeden Kompromiss: kein Schwefel, keine Dosage, spontane Gärung. Der Seconde Nature steht exemplarisch für die neue Generation handwerklicher Winzer-Champagner, die Terroir über Konvention stellen – und dabei Champagner produzieren, der so ehrlich wie verführerisch ist.