Un champagne ecológico, artesanal y de gran expresividad, procedente de las laderas ricas en caliza y arena de la Montagne de Reims, que convence por su frescura sin concesiones y su elegancia pura.
80,00 €106,67 € / l
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Amarillo pajizo intenso con una burbuja viva y fina.
Nariz
Complejo, con notas de kumquat, pomelo y limón Meyer, acompañadas de mazapán, pastelería, tabaco rubio y una mineralidad calcárea.
Boca
Sedoso y cremoso en boca, con una energía jugosa, finos matices de manzanas tiernas, ralladuras amargas y una nota discretamente salina en el largo final.
Carácter
Tenso, seco y completamente al natural; combina tensión vibrante y dulzor de extracto con un toque fino y deliberado de oxidación.
Maridaje
Combina de maravilla con ostras frescas, vieiras a la plancha o Comté curado.
A tener en cuenta
Enfoque coherente de vino natural de Cyril Bonnet: elaborado sin sulfitos añadidos, fermentado de forma espontánea en tonel de madera y criado como un radical Brut Nature sin dosage.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo paja intenso con un perlage finísimo y sumamente vivo.
Nariz
Un vino espumoso artesanal, profundamente honesto y de sorprendente franqueza. Aparecen notas de mazapán, de fina pastelería y sutilmente de tabaco rubio, sostenidas por frescos acentos cítricos de pomelo, kumquat y limón Meyer, así como por frías reminiscencias minerales de grafito y caliza.
Boca
En boca, Cyril Bonnet presenta su estilo inconfundible: un sutil y deliberado toque de oxidación recuerda a manzanas tiernas con piel, contrarrestado por una frescura amarga y cítrica. A pesar de prescindir de cualquier dosage, el champagne posee, gracias a su densa dulzura de extracto, una textura aterciopelada, cremosa y sedosa. La estructura destaca por su energía vibrante, su acidez tensa y notas de tostada tibia.
Final de boca
Largo y enfocado, con una mineralidad discretamente salina en el final que invita a seguir bebiendo.
Terroir & origen
Las uvas proceden de los parajes orientados al sureste les Vigneules, les Spectres y les Caquerets, en el municipio Premier Cru de Chamery (Montagne de Reims). Las cepas arraigan en una arcilla caliza superficial con cantos de piedra caliza, sobre un subsuelo de arena y conchas fósiles.
Variedad & vinificación
Cuvée de 45 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay y 15 % Pinot Meunier. El vino base de la Cœur de Cuvée fermentó espontáneamente con levaduras silvestres y realizó una crianza de nueve meses en barricas de roble usadas de 228 y 400 litros, con fermentación maloláctica. Elaborado sin ningún añadido de sulfitos y dejado sin filtrar como Brut Nature.
Maridaje
Excelente con vieiras a la plancha, crustáceos, sashimi de caballa o Comté curado.
Particularidades
Como vino ecológico certificado, la cuvée Seconde Nature es la declaración más radical de Cyril a favor del vino natural: un champagne Premier Cru absolutamente sin sulfitos añadidos, lleno de aristas, tensión purista y una expresión genuina del terroir.
