Seconde Nature SN22 Chamery Premier Cru Non Dosé

Descrizione del vino Seconde Nature SN22 Chamery Premier Cru Non Dosé di Bonnet-Ponson

Colore & Aspetto

Un intenso giallo paglierino con una perlage vivace e fine – uno Champagne che già nel bicchiere promette energia e sostanza.

Naso

Aperto, invitante e di notevole complessità: marzapane e pasticceria incontrano la freschezza frizzante di kumquat, pompelmi e limoni Meyer. Sullo sfondo si muovono eleganti note di tabacco biondo, grafite e calcare fresco – finemente speziato, sensuale e preciso al contempo.

Palato

Al palato si rivela la firma inconfondibile di Cyril Bonnet: un tocco consapevole e ben calcolato di ossidazione, che si esprime in note di mele appassite con buccia, sottese da accenti amari-zestosi e speziati-tabaccosi. Contemporaneamente il vino sorprende con una texture cremosa e setosa e una grande succulenza. Nonostante la completa assenza di dosaggio, mostra una dolcezza da estratto scorrevole e una nota discreta e calda di toast tiepido.

Finale

Lungo, salato e sostenuto da una vivace mineralità. Una discreta nota salina nel finale aumenta la bevibilità e conferisce allo Champagne un equilibrio e una presenza straordinari – il finale semplicemente richiede il bicchiere successivo.

Terroir & Provenienza

Le uve provengono da tre singole parcelle del villaggio Premier Cru Chamery: Les Vigneules, Les Spectres e Les Caquerets, tutti con esposizione del pendio verso sud-est. Il suolo argilloso calcareo con ghiaia calcarea intercalata e un sottosuolo fossile ricco di conchiglie caratterizzano la marcata mineralità e freschezza di questo Champagne.

Vitigno & Vinificazione

Un assemblaggio di 45% Pinot Noir, 40% Chardonnay e 15% Meunier. Il vino base (Cœur de Cuvée) è stato fermentato spontaneamente e affinato per nove mesi in botti da 228 e 400 litri di quattro anni. Malolattiche biologiche, nessun aggiunta di solfiti, nessun dosaggio – un approccio coerentemente naturale che porta il carattere del terroir non filtrato in bottiglia. Imbottigliamento 05/2023, Sboccatura 09/2025.

Abbinamenti Consigliati

Ideale con ostriche e frutti di mare, Comté invecchiato o Parmigiano, tartufo bianco, animelle di vitello o semplicemente con una selezione di fine salumi. La mineralità salina e la texture cremosa lo rendono anche un accompagnamento ideale per sushi e sashimi.

Particolarità

Un Brut Nature senza compromessi: nessun solfito, nessun dosaggio, fermentazione spontanea. Il Seconde Nature rappresenta esemplarmente la nuova generazione di Champagne di viticoltori artigianali che privilegiano il terroir rispetto alla convenzione – e nel farlo producono uno Champagne tanto onesto quanto affascinante.