Agrumes croquants, pomme verte et fleurs blanches sur une fine minéralité calcaire.
Bouche
Tendu et juteux en bouche, avec une acidité vive et une nette note crayeuse dans la longue finale.
Caractère
Précis et d'un dessin frais, un premier cru qui a de l'allant, de la profondeur et beaucoup de patience en fût.
Accords
Saint-Jacques poêlées, fruits de mer raffinés ou volaille à la crème.
À noter
Première cuvée de Rougeot issue de ce climat : vignes de 55 ans, pressurage direct et 20 mois d'élevage sans bâtonnage.
Note de dégustation
Caractère
Un bourgogne blanc aux arêtes nettes : agrumes et pomme verte en attaque, puis une trace crayeuse, presque salée, qui persiste longtemps. Le millésime 2023 était chaud, mais ce Saint-Aubin reste frais et tendu, avec une acidité qui étire le vin en longueur. Qui aime l’allonge et la précision aura vidé la bouteille avant même d’y avoir réfléchi.
Terroir & Origine
« Les Champlots » est un premier cru de l’appellation Saint-Aubin, et 2023 est la première cuvée que Pierre-Henri Rougeot en met en bouteille. Les vignes ont environ 55 ans, un âge que l’on perçoit dans la densité et la sérénité du vin. Comme tout ce qui porte sa propre étiquette, elle naît en quantité minime, souvent quelques fûts seulement par millésime.
Cépage & Vinification
Chardonnay pur, pressé directement et fermenté avec ses propres levures. Le vin reste 20 mois en fût, dont un cinquième de bois neuf, et Rougeot renonce délibérément au bâtonnage. Aucun soufre n’est ajouté pendant la fermentation et l’élevage ; ce n’est qu’à la mise en bouteille que ce vin a reçu une dose minimale. Il n’est ni collé ni filtré.
Accords mets et vins
Sa structure tendue appelle une cuisine précise : Saint-Jacques poêlées, turbot au beurre citronné ou volaille à la crème de morilles. Avec un Comté affiné aussi, le vin montre à quel point les notes salines du fromage et le fruit crayeux s’accordent.
