Cítricos crujientes, manzana verde y flores blancas sobre una fina mineralidad calcárea.
Boca
Tenso y jugoso en boca, con una acidez viva y una marcada nota de creta en el largo final.
Carácter
Enfocado y de trazo fresco, un Premier Cru con tensión, profundidad y mucha paciencia en la barrica.
Maridaje
Vieiras salteadas, mariscos finos o aves en salsa de nata.
A tener en cuenta
La primera cuvée de Rougeot de este paraje: viñas de 55 años, prensado directo y 20 meses de crianza sin bâtonnage.
Nota de cata
Carácter
Un borgoña blanco de trazo nítido: cítricos y manzana verde al principio, y detrás una huella calcárea, casi salina, que persiste largo rato. La añada 2023 fue cálida, pero este Saint-Aubin se mantiene fresco y tenso, con una acidez que alarga el vino. Quien aprecie la tensión y la precisión habrá vaciado la botella antes de haberlo pensado.
Terroir & Origen
«Les Champlots» es un Premier Cru de la denominación Saint-Aubin, y 2023 es la primera cuvée que Pierre-Henri Rougeot embotella de este viñedo. Las viñas tienen unos 55 años, una edad que se percibe en la densidad y la serenidad del vino. Como todo lo que lleva su propia etiqueta, se elabora en cantidades minúsculas; a menudo son solo unas pocas barricas por añada.
Variedad & Vinificación
Chardonnay monovarietal, prensado directamente y fermentado con sus propias levaduras. El vino permanece 20 meses en barrica, una quinta parte de la madera es nueva, y Rougeot renuncia deliberadamente al bâtonnage. Durante la fermentación y la crianza no se añade azufre; solo en el embotellado hubo aquí una dosis mínima. No se clarifica ni se filtra.
Recomendaciones de maridaje
La estructura tensa exige una cocina precisa: vieiras a la plancha, rodaballo con mantequilla de limón o ave en salsa de colmenillas. También con Comté curado el vino demuestra lo bien que casan las notas saladas del queso y la fruta calcárea.
