Agrumi croccanti, mela verde e fiori bianchi su una fine mineralità calcarea.
Gusto
Teso e succoso al palato, con acidità vivace e una netta nota gessosa nel lungo finale.
Carattere
Concentrato e dal disegno fresco, un premier cru con slancio, profondità e molta pazienza in botte.
Abbinamenti
Capesante scottate, frutti di mare raffinati o pollame in salsa alla panna.
Da sapere
Prima cuvée di Rougeot da questa vigna: viti di 55 anni, pressatura diretta e 20 mesi di affinamento senza bâtonnage.
Nota di degustazione
Carattere
Un Borgogna bianco dai contorni netti: agrumi e mela verde in apertura, poi una scia gessosa, quasi salata, che persiste a lungo. L’annata 2023 è stata calda, eppure questo Saint-Aubin resta fresco e teso, con un’acidità che allunga il vino. Chi ama slancio e precisione avrà vuotato la bottiglia prima ancora di pensarci.
Terroir & Origine
«Les Champlots» è un premier cru dell’appellation Saint-Aubin, e il 2023 è la prima cuvée che Pierre-Henri Rougeot ne imbottiglia. Le viti hanno circa 55 anni, un’età che si avverte nella densità e nella calma del vino. Come tutto ciò che porta la sua etichetta, nasce in quantità minime, spesso solo poche botti per annata.
Vitigno & Vinificazione
Chardonnay in purezza, pressato direttamente e fermentato con i propri lieviti. Il vino resta 20 mesi in botte, con un quinto di legno nuovo, e Rougeot rinuncia di proposito al bâtonnage. Durante fermentazione e affinamento non si aggiunge zolfo; solo all’imbottigliamento questo vino ha ricevuto una dose minima. Non viene né chiarificato né filtrato.
Abbinamenti gastronomici
La struttura tesa chiede una cucina precisa: capesante scottate, rombo al burro di limone o pollame alla crema di spugnole. Anche con un Comté stagionato il vino mostra quanto bene si intendano le note sapide del formaggio e il frutto gessoso.
