Note de dégustation
Le vin mousseux sans alcool a longtemps été considéré comme une note de bas de page du plaisir – trop sucré, trop dilué, trop timide. À Gimmeldingen, Gregory Emmel a fait de cette note de bas de page un titre à la une. Sa Cuvée Rosé Sparkling issue de Pinot Noir (Spätburgunder), de Sankt Laurent et de Portugieser est un Sekt sans alcool qui ne se cache pas, mais montre ce qu’il est : un plaisir précis et sec venu de la Mittelhaardt.
- Couleur & apparence
- Rose saumon intense aux reflets violets, accompagné d’une effervescence vive et d’une belle couronne de mousse – un verre qui promet déjà visuellement de la fraîcheur.
- Nez
- Aromatique et invitant : fraises, grenade et baies des bois, sous lesquels se dessine une couche d’herbes sauvages et un fin épicé de poivre rose. Rafraîchissant, stimulant, harmonieux.
- Bouche
- Agréablement sec et fruité, avec une fraîcheur juteuse et des fruits rouges stimulants, ainsi que des notes de cynorrhodon et d’orange. Le gaz carbonique vivifiant et aux bulles fines apporte élan et tension – une fluidité de dégustation que l’on accorde rarement aux vins mousseux sans alcool.
- Finale
- Il s’achève net, frais et sur les baies, sans lourdeur sucrée – le style sec reste cohérent jusqu’à la dernière goutte.
- Terroir & origine
- Les raisins proviennent d’exploitations familiales de la Mittelhaardt autour de Gimmeldingen, au pied du massif de la Haardt. Les sols de grès bigarré, un climat doux avec plus de 1 800 heures d’ensoleillement et le flanc protecteur de la forêt du Palatinat livrent des raisins aromatiques et équilibrés.
- Cépages & vinification
- Une cuvée de Spätburgunder, de Sankt Laurent et de Portugieser – trois cépages rouges qui apportent au rosé sa couleur, son fruit de baies et ses épices. Grâce à une filtration membranaire et à une douce distillation sous vide, l’alcool est retiré à basse température, tout en préservant l’aromatique et le corps. Résultat : seulement 0,5 % vol. d’alcool.
- Accords mets-vins
- Difficile à battre en apéritif, mais également polyvalent à table : avec des plats au saumon, une salade de tomates et burrata, des antipasti de légumes, des nems vietnamiens frais ou un dessert aux fraises.
- Particularités
- Ce qui distingue ce vin mousseux, c’est la combinaison d’une véritable origine viticole et d’une rigueur technique : il n’a pas le goût d’un jus, mais celui d’un rosé – sans l’alcool. Pour ceux qui prennent le volant, pour le moment de midi avisé, pour tous ceux qui veulent savourer en toute lucidité.
