Riesling 2023

Description du vin Riesling 2023 de Carl-Friedrich L. Walther

Il faut se rendre dans l’extrême nord-est de l’Allemagne pour trouver un Riesling de cette nature : Saale-Unstrut, la région viticole d’appellation la plus septentrionale du pays, où les hivers froids et les automnes longs et frais façonnent le vin à sa limite. Carl-Friedrich L. Walther, formé sur la Moselle et instruit auprès de Klaus Zimmerling à Dresde, presse son Riesling issu du Kaatschener Dachsberg pendant quatre heures et demie dans un pressoir vertical à panier en bois – une patience qui se goûte.

Couleur & apparence

Jaune or clair et limpide, traversé par un très fin scintillement de gaz carbonique résiduel.

Nez

Ouvert et invitant : des fruits à pépins mûrs et charnus aux côtés de notes végétales fraîches, ainsi que de la brioche et de la cire d’abeille issues du long élevage sur lies. Des herbes du jardin comme la mélisse citronnelle, le zeste de citron et un souffle frais de roche complètent le tableau.

Bouche

Sec et droit, avec une phénolique fine et une acidité qui attaque tout en rondeur avant de gagner en pression – la combinaison de 22 heures de macération pelliculaire et d’un pressurage long et doux porte ici visiblement ses fruits. Aromatiquement lumineux : fruits à pépins et agrumes, soutenus par une fraîcheur saline.

Finale

Longue et présente, le léger grip et l’acidité vive continuent de dialoguer jusqu’au bout.

Terroir & origine

Le lieu-dit Kaatschener Dachsberg s’élève au-dessus de la Saale, en Thuringe. Les vignes s’enracinent dans un calcaire coquillier altéré comportant des parts de loess argileux – un terrain pauvre et pierreux situé à la limite climatique de la viticulture, qui impose des degrés d’alcool faibles (ici 11,5 % vol.), une acidité éveillée et une aromatique nette.

Cépage & vinification

Riesling pur, vendangé sélectivement à la main, avec 22 heures de macération pelliculaire rafles incluses, 4,5 heures de pressurage au pressoir à panier et 20 mois d’élevage sur lies totales en cuve inox. Soutiré une fois avant la mise en bouteille, légèrement sulfité, ni filtré ni collé.

Accords mets-vins

Une cuisine fraîche et retenue lui sied le mieux : sandre poêlé, jeune fromage de chèvre, asperges vertes ou un bol de soupe miso.

Particularités

Un Riesling de l’école low-tech : culture manuelle certifiée bio, pressoir à panier, patience plutôt que technologie. Le résultat est un rare mélange de rigueur et de souplesse – la réponse de l’Allemagne du Nord à la question de savoir avec quelle discrétion un grand vin peut s’exprimer.

Ceux qui recherchent une opulence crémeuse devraient passer leur chemin ; ceux qui apprécient la tension et un noyau frais et minéral garderont ce vin longtemps en bouche – au sens propre comme au sens figuré.