Nota de cata
Hay que viajar hasta el extremo nororiental de Alemania para encontrar un Riesling de este tipo: Saale-Unstrut, la región vinícola de calidad más septentrional del país, donde los inviernos fríos y los otoños largos y frescos llevan al vino hasta su límite y le dan forma. Carl-Friedrich L. Walther, que se formó en el Mosela y se perfeccionó con Klaus Zimmerling en Dresde, prensa su Riesling del Kaatschener Dachsberg durante cuatro horas y media en una prensa de cesta de madera: una paciencia que se saborea.
- Color y aspecto
- Amarillo dorado claro y límpido, atravesado por un levísimo destello de carbónico residual.
- Nariz
- Abierta y acogedora: fruta de pepita firme y madura junto a notas verdes frescas, además de brioche y cera de abeja procedentes de la larga crianza sobre lías. Hierbas de jardín como la melisa, la piel de limón y un frío toque de roca completan el cuadro.
- Boca
- Seco y recto, con fina fenólica y una acidez que arranca redonda y después gana presión: la combinación de 22 horas de maceración con los hollejos y un prensado largo y suave da aquí frutos visibles. Aromáticamente luminoso: fruta de pepita y cítricos, respaldados por una frescura salina.
- Final
- Largo y presente; el ligero grip y la viva acidez siguen dando que hablar hasta el último momento.
- Terroir y origen
- El viñedo individual Kaatschener Dachsberg se alza muy por encima del Saale, en Turingia. Las cepas arraigan en Muschelkalk meteorizado con aportes de limo loésico: un terreno pobre y pedregoso en el límite climático del cultivo de la vid, que impone graduaciones bajas (aquí 11,5 % vol.), una acidez despierta y una aromática nítida.
- Variedad y vinificación
- Riesling puro, vendimiado selectivamente a mano, con 22 horas de maceración con raspón, 4,5 horas de prensado en prensa de cesta y 20 meses de crianza sobre lías totales en acero inoxidable. Trasegado una sola vez antes del embotellado, con un mínimo de azufre, sin filtrar, sin clarificar.
- Maridaje
- Le sienta mejor una cocina fresca y contenida: lucioperca a la plancha, queso de cabra joven, espárragos verdes o un cuenco de sopa de miso.
- Particularidades
- Un Riesling de la escuela low-tech: cultivo manual con certificación ecológica, prensa de cesta, paciencia en lugar de tecnología. El resultado es una rara mezcla de rigor y suavidad envolvente: la respuesta de Alemania central a la pregunta de cuán bajo puede hablar un gran vino.
Quien busque una opulencia cremosa, que siga su camino; quien aprecie la tensión y un núcleo fresco y pétreo, tendrá este vino en la boca durante mucho tiempo, en sentido literal y figurado.
