Un Chardonnay issu de l'agriculture biodynamique, à la structure impressionnante, provenant du sud de la Styrie et doté d'un énorme potentiel de garde.
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Fumé et complexe, avec des notes de grué de cacao, de coing séché, de zestes de pamplemousse, de coques de noisette et de beurre salé.
Bouche
Nerveux, tendu et sans gras superflu ; il révèle un extrait compact, une phénolique offrant du grip, une touche citronnée et une finale saline et fruitée à coque.
Caractère
Profond, d'une minéralité sombre et à la carrure athlétique ; un vin de parcelle élégant d'une longueur impressionnante.
Accords
Il s'accorde merveilleusement avec un poisson de mer poêlé au beurre noisette, un suprême de caille croustillant ou des steaks de chou-fleur rôtis.
À noter
Issu d'un cru Erste STK® escarpé sur un sol pauvre d'Opok, fermenté spontanément, élevé 30 mois sur lies fines en petit fût de bois et mis en bouteille sans filtration.
Note de dégustation
Couleur et apparence
Un jaune paille clair, lumineux et limpide.
Nez
Révèle une essence sombre et fumée, portée par une réduction tout en finesse. Il exhale des arômes fascinants de fèves de cacao, de coings séchés, de zestes de pamplemousse, ainsi que de coques de noisettes et de beurre légèrement salé. Au contact de l’air, une dimension nouvelle et d’une grande complexité se déploie sans cesse.
Bouche
Élégant, extrêmement fin et nerveux : dépourvu de tout gras superflu, le Morillon se présente tout en hauteur et avec une structure d’une limpidité absolue. Le fruit est réduit à son fondement essentiel, soutenu par un équilibre d’extrait compact et une phénolique accrocheuse, relevés d’un twist de pamplemousse amer et frais.
Finale
Dans la longue persistance, les notes sombres de cacao et de fruits secs se reflètent à nouveau, soulignées par une salinité prononcée et un pétillement vivifiant et citronné.
Terroir et origine
Issu du cru Erste STK® Ried Rossberg, dans le sud de la Styrie. Les vignes de Chardonnay, âgées jusqu’à 36 ans, sont plantées sur des pentes abruptes orientées du sud-est au sud (de 370 à 460 mètres d’altitude), dans des sols d’opoka pauvres et calcaires. Le domaine Tement cultive l’intégralité de ses parcelles selon les standards Demeter et respektBIODYN.
Cépage et vinification
100 % Morillon (Chardonnay). Après une fermentation spontanée naturelle, le vin a été élevé pendant 30 mois sur lies fines dans de petits fûts de chêne français. Mis en bouteille sans filtration, avec 14,0 % vol. d’alcool.
Accords mets-vins
S’accorde merveilleusement avec un turbot poêlé, des ris de veau à la crème de morilles ou un Comté affiné.
Particularités
Un vin de terroir puriste et sans compromis, doté d’une grande longévité, qui révèle la facette sombre et minérale des terroirs styriens et possède un potentiel de garde bien au-delà de 2040.
