Imbottigliatore: Tement GmbH, Zieregg 13, A-8461 Ehrenhausen / Austria
Nel bicchiere
Colore
Giallo paglierino chiaro e luminoso.
Aroma
Affumicato e complesso, con note di nibs di cacao, cotogna essiccata, scorza di pompelmo, gusci di nocciola e burro salato.
Gusto
Nervoso, teso e privo di pesantezza superflua; rivela un estratto compatto, una componente fenolica dal grip deciso, un tocco agrumato e un finale sapido e nocciolato.
Carattere
Profondo, dai toni minerali scuri e dal profilo atletico; un vino di vigna elegante e di lunghezza impressionante.
Abbinamenti
Si sposa magnificamente con pesce di mare arrostito al burro nocciola, petto di quaglia croccante o bistecche di cavolfiore tostate.
Da sapere
Le uve provengono da un ripido vigneto Erste STK® su suolo povero di Opok; fermentazione spontanea, affinamento di 30 mesi sui lieviti fini in piccole botti di legno e imbottigliamento senza filtrazione.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Giallo paglierino chiaro, luminoso e limpido.
Naso
Rivela un carattere scuro e affumicato con una riduzione filigranata. Sprigiona aromi affascinanti di fave di cacao, mele cotogne essiccate, scorze di pompelmo, nonché gusci di nocciola e burro leggermente salato. Con l’ossigenazione si apre continuamente a nuove e complesse dimensioni.
Palato
Elegante, estremamente slanciato e nervoso: privo di qualsiasi morbidezza superflua, il Morillon si presenta austero e dalla struttura cristallina. Il frutto è ridotto all’essenziale, sostenuto da un estratto compatto e uniforme e da una trama fenolica tattile, con un finale erbaceo-fresco dal tocco di pompelmo.
Finale
Nella lunga persistenza riemergono note scure di cacao e frutta secca, accompagnate da una spiccata sapidità e da un vivace guizzo agrumato.
Terroir e origine
Proveniente dal vigneto classificato Erste STK® Ried Rossberg nella Stiria meridionale. Le viti di Chardonnay, fino a 36 anni di età, crescono su ripidi pendii esposti da sud-est a sud (tra i 370 e i 460 metri di altitudine) in terreni poveri e calcarei di Opok. L’azienda Tement coltiva i propri vigneti interamente secondo gli standard Demeter e respektBIODYN.
Vitigno e vinificazione
100% Morillon (Chardonnay). Dopo una fermentazione spontanea naturale, il vino ha affinato per 30 mesi sui lieviti fini in piccole botti di rovere francese. Imbottigliato non filtrato con 14,0% vol. di alcol.
Abbinamenti gastronomici
Ideale con rombo chiodato arrosto, animelle di vitello con crema di spugnole o Comté stagionato.
Particolarità
Un vino di terroir purista e intransigente, di grande longevità, che rivela il volto scuro e minerale dei terroir stiriani e possiede un potenziale di invecchiamento ben oltre il 2040.
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