Un riesling sec d'exception issu du Rheingau : produit en biodynamie (Demeter), à partir de vignes âgées jusqu'à 65 ans sur les rives du Rhin à Mittelheim – aérien, salin et doté d'une énergie profonde.
Embouteilleur: Cave Peter Jakob Kühn, Mühlstraße 70, 65375 Oestrich-Winkel / Allemagne
Dans le verre
Robe
Jaune paille intense avec des reflets jaune or pâle.
Nez
Deux pôles entre une réduction fumée et pierreuse et des notes de pomme fondante, de peau de pomme, de houblon et de levure – accompagnées d'huile de citron, de tabac blond, de pâtisserie, d'herbes aromatiques et d'abricot.
Bouche
Juteux et salin, piquant et vivant ; d'une légèreté aérienne, tout en restant ancré dans la terre par sa minéralité pierreuse et sa puissance. Une acidité tendue et charmante, ainsi qu'une finale salivante et saline.
Caractère
Un riesling puissant et complexe d'une clarté cristalline – léger et profond à la fois, doté d'une structure tendue et d'un grand potentiel de garde.
Accords
Idéal avec un sandre ou une truite poêlés, un carré de veau au jus d'herbes aromatiques ou un fromage à pâte dure affiné.
À noter
Issu de vignes âgées jusqu'à 65 ans du cru Sankt Nikolaus, plantées sur un lœss sableux et calcaire contenant du sable marin de la formation d'Alzey. Vendanges manuelles, fermentation spontanée et élevage de 16 mois sur lies totales dans des fûts traditionnels « Stück » et « Doppelstück » – provenant du domaine certifié Demeter, exploité depuis douze générations.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Entre un jaune paille intense et un jaune doré pâle — annonçant dès le verre que la substance rencontre ici la grâce.
Nez
Un Riesling à deux pôles : d’abord légèrement réductif, avec des notes de fumée et de pierre froide, puis une facette presque oxydative de pomme fondante, de pelures de pomme, de houblon et de levure. Entre les deux dansent l’huile de citron, le tabac blond, la pâtisserie, les herbes et l’abricot — un bouquet qui se réorganise chaque heure.
Bouche
Étonnamment aérien et en apesanteur à l’attaque, mais sous cette légèreté repose quelque chose de profondément ancré dans la terre : de la pierre, de la puissance, une salinité juteuse. Piquant et vivant, avec une acidité tendue tout en restant charmante — aucune contradiction, mais une tension au meilleur sens du terme.
Finale
Une énergie profonde, une grande intensité et une finale saliveuse et salée qui résonne longuement et dévoile la signature minérale du cru.
Terroir & origine
Le Mittelheimer Sankt Nikolaus se situe directement sur le Rhin, face au bac pour Ingelheim, avec une légère pente vers le sud. Le sol de lœss sableux et calcaire, parsemé de sédiments de terrasses et de sables marins de la formation d’Alzey, porte des vignes âgées jusqu’à 65 ans — le plus ancien vignoble du domaine. Sur les 21 hectares de Peter Jakob Kühn, on cultive presque exclusivement du Riesling, selon les principes Demeter : ce qui passait en 2004 pour une lubie dans le Rheingau conservateur constitue aujourd’hui le fondement de vins de terroir de cette qualité.
Cépage & vinification
Vendange manuelle, grappes entières, pressurage de plusieurs heures, fermentation spontanée — puis 16 mois sur lies totales dans des foudres traditionnels de 1 200 et 2 400 litres (Stückfass et Doppelstückfass). Kühn n’intervient pas, il laisse le vin trouver sa voie. Sec, seulement 11,5 % vol. — et pourtant d’une densité remarquable.
Accords mets-vins
La tension salée appelle de la substance : truite pochée au raifort, ris de veau, comté affiné ou simplement des légumes rôtis au beurre aux herbes. Un duo lumineux également avec des Käsespätzle.
Particularités
Un Grosses Gewächs issu de la plus ancienne parcelle du domaine — produit en biodynamie, à partir de ceps plus âgés que certains vignerons. La rare alliance de l’apesanteur et de la gravité terrestre rend ce millésime 2022 unique : un Riesling qui fascine déjà aujourd’hui et qui gagnera encore en cave pendant des années.
