Un Grosses Gewächs cristallin issu du Palatinat méridional – pur, pierreux et, malgré ses 12 % vol. seulement, d'une profondeur et d'une puissance remarquables.
Extrêmement pierreux, comme des galets frais issus des éboulis de la pente, accompagné de fruits à noyau verts et jaunes bien croquants, de notes d'agrumes, de fleurs et de lichens.
Bouche
Invitant, juteux et rond, avec un fruit à noyau mûr, une texture crémeuse et nonchalante, une précision rectiligne, de fines épices, un léger grip et une minéralité vibrante.
Caractère
Puriste sans paraître austère – un Riesling du Palatinat parfaitement sec, marqué par la minéralité, d'une élégance fraîche et d'une densité étonnante.
Accords
Idéal avec un sandre ou un bar poêlé, des asperges croquantes accompagnées d'une sauce hollandaise ainsi que de délicats plats de veau.
À noter
Issu de la jeune parcelle « Siebeldinger Ganshorn » au sein du monopole « Im Sonnenschein », sur des sols de graviers mêlés de grès bigarré, de cailloux et d'argile ; la fermentation en cuve inox et l'élevage de six mois sur lies fines lui confèrent sa texture crémeuse – signé Rebholz, certifié bio et membre de respekt-BIODYN depuis 2015.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Jaune paille moyen, limpide et lumineux dans le verre – premier indice de la signature précise de la maison.
Nez
Remarquablement pur et pierreux, comme si des galets issus des éboulis du coteau se trouvaient directement dans le verre. Derrière, des fruits à noyau verts et jaunes croquants, des notes d’agrumes, des fleurs et une touche de lichen. Puriste, mais en aucun cas austère ou fermé.
Bouche
Juteux et rond, invitant, avec un fruit à noyau mûr et une texture crémeuse et nonchalante. En dessous, tout reste droit et précis : fines épices, léger grip, minéralité vibrante. Fait remarquable : toute cette profondeur et cette puissance avec seulement 12 % vol. – une sécheresse absolue sans aucune lourdeur.
Finale
Longue, tendue et salino-minérale, avec une persistance pierreuse et une belle tension.
Terroir & origine
La parcelle « Ganz Horn » se situe au sein du cru de Siebelding Im Sonnenschein, exposé plein sud, entre 160 et 250 mètres d’altitude. Contrairement au reste du cru marqué par le calcaire coquillier, ce sol est géologiquement jeune : des éboulis de grès bigarré, de graviers et d’argile datant du Pléistocène – et c’est précisément ce caractère caillouteux que l’on perçoit en bouche.
Cépage & vinification
Riesling, fermenté après éraflage avec une macération pelliculaire d’environ 24 heures. La fermentation s’est déroulée en cuve inox, suivie de six mois d’élevage sur lies fines – ce qui explique le côté crémeux, sans pour autant diluer la précision.
Accords mets-vins
Idéal avec un sandre façon omble chevalier et sauce au beurre, des scampi au citron, une volaille claire à la crème ou une poêlée de légumes du Palatinat aux herbes fraîches.
Particularités
Depuis quatre générations, Rebholz incarne des vins de terroir d’une sécheresse sans compromis – certifié bio depuis 2005, membre de respekt-BIODYN depuis 2015. Depuis 2018, le vin porte simplement le nom de Ganz Horn. Un Grosses Gewächs qui prouve que la puissance n’a pas besoin d’alcool.
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