Un grande Riesling secco del Rheingau: prodotto in biodinamica (Demeter), da viti fino a 65 anni sulle rive del Reno a Mittelheim – aereo, salino e di profonda energia.
Imbottigliatore: Cantina Peter Jakob Kühn, Mühlstraße 70, 65375 Oestrich-Winkel / Germania
Nel bicchiere
Colore
Giallo paglierino intenso con riflessi giallo oro pallido.
Aroma
Due poli tra riduzione fumé-minerale e note di mela farinosa, buccia di mela, luppolo e lievito – oltre a olio di limone, tabacco biondo, pasticceria, erbe aromatiche e albicocca.
Gusto
Succoso e salino, sapido e vivace; sospeso nella sua leggerezza, al tempo stesso legato alla terra con mineralità pietrosa e potenza. Acidità tesa e affascinante e un finale salino che fa venire l'acquolina in bocca.
Carattere
Un Riesling potente e sfaccettato dalla limpidezza cristallina – leggero nel passo e profondo al contempo, con una struttura tesa e un grande potenziale di affinamento.
Abbinamenti
Ideale con il lucioperca o la trota arrosto, con il carré di vitello al sugo alle erbe aromatiche e con formaggi stagionati a pasta dura.
Da sapere
Da viti fino a 65 anni della vigna Sankt Nikolaus su löss sabbioso e calcareo con sabbia marina della formazione di Alzey. Vendemmia manuale, fermentazione spontanea e 16 mesi sui lieviti totali nelle tradizionali botti Stück e Doppelstück – dall'azienda certificata Demeter giunta alla dodicesima generazione.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Tra un intenso giallo paglierino e un tenue giallo oro — annunciando già nel bicchiere che qui la sostanza incontra la grazia.
Naso
Un Riesling con due poli: inizialmente leggermente ridotto, con fumo e pietra fredda, poi un lato che appare quasi ossidativo, fatto di mela farinosa, bucce di mela, luppolo e lievito. Nel mezzo danzano olio di limone, tabacco biondo, pasticceria, erbe aromatiche e albicocca — un bouquet che si riordina di ora in ora.
Palato
Sorprendentemente arioso e sospeso all’attacco, ma sotto vi giace qualcosa di legato alla terra: pietrosità, potenza, una sapidità succosa. Piccante e vivo, con un’acidità tesa e tuttavia affascinante — nessuna contraddizione, bensì tensione nel senso migliore del termine.
Finale
Energia profonda, intensità penetrante e un finale salivante e salato che risuona a lungo e svela la firma minerale della vigna.
Terroir e provenienza
Il Mittelheimer Sankt Nikolaus si trova direttamente sul Reno, di fronte al traghetto per Ingelheim, con una leggera pendenza verso sud. Il suolo di loess sabbioso e calcareo, attraversato da sedimenti terrazzati e sabbia marina della formazione di Alzey, sostiene le viti che hanno fino a 65 anni — il vigneto più antico della tenuta. Sui 21 ettari di Peter Jakob Kühn cresce quasi esclusivamente Riesling, coltivato secondo i disciplinari Demeter: ciò che nel 2004 nel conservatore Rheingau era considerato una stravaganza, oggi è la base per vini di vigna di questa qualità.
Vitigno e vinificazione
Raccolta manuale, grappoli interi, pressatura di diverse ore, fermentazione spontanea — poi 16 mesi sulle fecce totali nelle tradizionali botte Stück e Doppelstück (1.200 e 2.400 litri). Kühn non interviene, lascia che il vino trovi la propria strada. Secco, solo 11,5 % vol. — eppure di notevole densità.
Consigli di abbinamento
La tensione salata richiede sostanza: trote in camicia con rafano, animelle, Comté stagionato o semplicemente verdure al forno con burro alle erbe. Anche con gli Käsespätzle forma un duetto illuminante.
Particolarità
Un Grosses Gewächs proveniente dalla proprietà più antica della cantina — prodotto in modo biodinamico, da ceppi di vite più vecchi di alcuni viticoltori. La rara combinazione di assenza di peso e gravità terrena rende questo 2022 inconfondibile: un Riesling che affascina già oggi e che guadagnerà ancora per anni in cantina.
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