Perpetuum blanc 2020

Description du vin Perpetuum blanc 2020 de Johannes Zillinger

Couleur & Apparence

D’un or pâle légèrement trouble – un vin non filtré, naturel, qui révèle son authenticité dès le verre.

Nez

Une fascinante explosion aromatique : pomme de cave, miel de prairie et pâte à levain mûre rencontrent cire d’abeille et amandes moulues. S’y ajoutent tabac blond, noix et gingembre confit. Au contact de l’air se déploient ananas confit, kumquat et verveine – un kaléidoscope qui se réarrange constamment.

Palais

Complexe et élégant à la fois. L’acidité vitale rencontre une vibration impressionnante, groseille à maquereau, citron vert et pamplemousse dominent. L’élevage sous voile confère au vin une texture sensuelle et soyeuse, citron salé, verveine et mélisse persistent. Il revêt le palais d’une densité et d’une transparence rarement rencontrées.

Finale

Persistante pendant des minutes, vibrante – une finale qui ne lâche pas le palais et laisse la complexité du vin résonner longtemps après.

Terroir & Origine

Issu du Weinviertel, ce vin incarne la minéralité fraîche et l’élégance de la région. Johannes Zillinger parvient à concentrer l’essence de tout son style vinicole dans ce Perpetuum.

Cépage & Vinification

Sauvignon Blanc pur, vendanges manuelles le 17 septembre 2020. 80% pressurage en grappes entières, 20% fermentation intracellulaire en amphores de 500 litres pendant cinq jours. 12 mois d’élevage sous voile en anciennes barriques de Champagne. Soufre minimal (18 mg total), pH 3,2, pratiquement sec (0,7g de sucre résiduel). Une vinification qui exige patience et savoir-faire.

Accords mets-vins

Mérou aux œufs de poisson, beurre blanc et fenouil, poulet rôti farci au citron salé, câpres et za’atar ou carpaccio de navets primeur au sirop de fleur de sureau et huile de groseille. Le vin s’harmonise parfaitement avec les poissons raffinés et la volaille aromatique.

Particularités

Un Sauvignon Blanc extraordinaire qui n’a rien à craindre des comparaisons internationales. L’élevage sous voile lui confère une dimension bien au-delà des Sauvignons conventionnels – un vin pour les connaisseurs et ceux qui veulent repousser les limites.