Perpetuum blanc 2020

Description du vin Perpetuum blanc 2020 de Johannes Zillinger

Couleur & Apparence

Un or pâle légèrement trouble – un vin qui révèle déjà dans le verre qu’aucun compromis n’a été fait ici. La trouble naturelle est un parti pris, pas un défaut.

Nez

Un nez d’une profondeur et d’une personnalité extraordinaires. Pomme de cave et miel de prairie ouvrent le jeu, suivis de pâte à levain mûre et cire d’abeille – des signatures incontournables du vieillissement sous voile. Dessous scintillent amandes moulues, une touche de tabac blond et noix. Avec l’aération émergent gingembre confit, kumquat et une note fraîche de verveine. Un bouquet qui se réinvente à chaque minute.

Palais

En bouche se déploie un vin d’une complexité impressionnante et d’une tension intérieure. L’acidité est vitale et précise, la texture veloutée-levurée et sensuelle. Groseille à maquereau, citron vert et pamplemousse apportent de la fraîcheur et de la définition, tandis que citron salé et mélisse tissent une épice méditerranéenne. Le vin remplit complètement la bouche – dense, transparent et vivant à la fois.

Finale

Longue, vibrante, d’une persistance inhabituelle. Les arômes persistent encore plusieurs minutes en bouche – signe d’une véritable complexité et substance.

Cépage & Vinification

Sauvignon Blanc pur, vendangé à la main le 17 septembre 2020. La vinification est radicale et conséquente : 80 % pressurage en grappes entières, complété par 20 % de fermentation intracellulaire en amphores de 500 litres sur cinq jours. Suivi de 12 mois de vieillissement sous voile de levure en vieux fûts de Champagne. Soufre total : seulement 18 mg. Un vin avec une intervention minimale et un pouvoir expressif maximal.

Terroir & Origine

Le Weinviertel dans sa forme la plus concentrée et la plus honnête. Avec le Perpetuum, Zillinger distille l’essence de son domaine : l’élégance des Velues, la minéralité fraîche des Parcellaires et la densité des Numens – réunis en un seul vin.

Accords mets-vins

Un vin pour la table et l’occasion à parts égales. Idéal avec bar rayé avec beurre blanc aux œufs de poisson, câpres et fenouil frais, avec l’élégant carpaccio de navets nouveaux avec sirop de fleur de sureau et huile de groseille à maquereau ou avec le poulet rôti avec farce au citron salé, câpres et za’atar.

Particularités

Le Perpetuum blanc n’est pas un Sauvignon Blanc qu’on connaît – c’est un qu’on n’a jamais bu ainsi. La combinaison de macération en amphores et de vieillissement sous voile jette un pont entre le Roussillon et le Jerez, tout en restant incontestablement autrichien. Un vin sans catégorie, mais avec de la personnalité.