Ried Sernau König Sauvignon Blanc Große STK Lage 2021
Le Ried Sernau König Sauvignon Blanc 2021 du domaine Tement révèle la finesse fascinante de ce Grand Cru (Große STK Lage) de Styrie du Sud, doté d'une structure énorme et d'un grand potentiel de garde.
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D'abord marqué par une réduction fraîche, il dévoile rapidement des notes chaudes de fleurs d'oranger, de zestes, de kiwi jaune, de feuillage de fruit de la passion, ainsi que de pamplemousse et de cèdre.
Bouche
Une tension saisissante et une acidité vibrante en bouche, soutenues par une phénolique accrocheuse et légèrement amère, une prise en bouche dynamique et une immense longévité.
Caractère
Expressif, profond et extrêmement élégant – un vin de terroir (Riedenwein) d'une énergie incroyable et d'une prestance intemporelle, qui gagne en grandeur sur plusieurs jours.
Accords
Excellent avec un poisson de mer poché au beurre d'agrumes, un délicat tataki de veau ou une cuisine de volaille intensément parfumée.
À noter
Pousse sur des sols de graviers non calcaires peu communs et a élevé, après une fermentation spontanée, non filtré pendant plus de 28 mois sur lies fines en foudre de bois.
Note de dégustation
Robe & Aspect
Jaune paille soutenu aux reflets argentés.
Nez
Au premier abord, le nez est marqué par une réduction prononcée. Avec un peu d’aération, une aromatique complexe se révèle sur des notes de fleurs d’oranger, de kiwi jaune, de feuille de fruit de la passion et de pamplemousse rose, soutenue par de fines nuances de feuille de tomate et de groseille à maquereau rouge.
Bouche
En bouche, le vin se présente avec une précision acérée et une tension énergétique. L’acidité vive et piquante se marie à une trame phénolique structurée et amère. Des accents d’agrumes amers-doux, de bois de cèdre et une structure de terroir non calcaire lui confèrent une accroche et une tenue magnifiques.
Finale
La finale est incisive, incroyablement vitale, épicée et d’une longue persistance. Un Sauvignon Blanc qui continue d’évoluer dans le verre sur plusieurs jours.
Terroir & Origine
Le Grand Cru Große STK® Ried Sernau König en Styrie du Sud se distingue par ses sols de graviers profonds et exempts de calcaire. Le domaine Tement cultive ses coteaux escarpés en biodynamie (certifié Demeter, Respekt-BIODYN) et y fait mûrir des vignes âgées de 26 ans.
Cépage & Vinification
100 % Sauvignon Blanc. Après une fermentation spontanée, ce millésime a élevé pendant 28 mois sur lies fines dans de grands foudres de chêne. Mis en bouteille sans filtration et obturé par un bouchon en verre.
Accords mets et vins
Superbe avec des coquilles Saint-Jacques au beurre d’agrumes, un turbot poêlé aux fenouils ou une truite marinée aux herbes.
Particularités
Un vin d’exception doté d’un grand potentiel de garde, qui tirera grand profit d’une aération en carafe généreuse.
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