Perpetuum blanc 2020

Descrizione del vino Perpetuum blanc 2020 di Johannes Zillinger

Colore & Aspetto

Giallo dorato chiaro, leggermente torbido – un vino non filtrato e naturale che rivela la sua autenticità già nel bicchiere.

Naso

Un’affascinante esplosione aromatica: mele di cantina, miele di prato e pasta di lievito maturo incontrano cera d’api e mandorle macinate. Si aggiungono tabacco biondo, noce e zenzero candito. Con l’esposizione all’aria si sviluppano ananas candito, kumquat e verbena – un caleidoscopio che si riordina costantemente.

Palato

Poliedrico ed elegante al contempo. Un’acidità vitale incontra una vibrazione impressionante, uva spina, lime e pompelmo dominano. L’affinamento sotto velo di fior di lievito conferisce al vino una texture sensuale e setosa, limone salato, verbena e melissa risuonano. Riveste il palato con una densità e trasparenza raramente riscontrabili.

Finale

Persistente per minuti, vibrante – un finale che non abbandona il palato e fa risuonare la complessità del vino ancora a lungo.

Terroir & Provenienza

Proveniente dalla Weinviertel, questo vino incarna la mineralità fresca e l’eleganza della regione. Johannes Zillinger riesce a concentrare l’essenza dell’intero suo stile enologico in questo Perpetuum.

Vitigno & Vinificazione

Sauvignon Blanc in purezza, vendemmia manuale il 17 settembre 2020. 80% pressatura in grappolo intero, 20% fermentazione intracellulare in anfore da 500 litri per cinque giorni. 12 mesi di affinamento sotto velo di fior di lievito in vecchie botti di Champagne. Solforosa minima (18 mg totali), pH 3,2, praticamente secco (0,7g di zuccheri residui). Una vinificazione che richiede pazienza e maestria.

Abbinamenti Consigliati

Branzino con beurre blanc di uova di pesce, capperi e finocchietto, pollo al forno con ripieno di limone salato, capperi e za’atar o carpaccio di navoni con sciroppo di fiori di sambuco e olio di uva spina. Il vino si abbina perfettamente con piatti di pesce raffinati e pollame aromatico.

Particolarità

Un Sauvignon Blanc straordinario che non teme confronti internazionali. L’affinamento sotto velo di fior di lievito gli conferisce una dimensione che va ben oltre i Sauvignon convenzionali – un vino per intenditori e per coloro che desiderano oltrepassare i confini.