Perpetuum blanc 2020

Descrizione del vino Perpetuum blanc 2020 di Johannes Zillinger

Colore & Aspetto

Giallo dorato chiaro, leggermente torbido.

Naso

Un gioco affascinante nel bicchiere: aromi di mele di cantina, miele di millefiori, pasta lievitata matura e cera d’api incontrano mandorle macinate, noci e tabacco biondo. Con un po’ d’aria si rivelano sfumature di zenzero candito, ananas candito, kumquat e verbena.

Palato

Un sorso fittamente intrecciato, multisfaccettato, ricco di trasparenza e forza interiore. Al palato mostra una vivida struttura acida e un’enorme tensione. Note di uva spina, lime e pompelmo incontrano texture lievitate e setose, oltre a sfumature di limone in salamoia, verbena e melissa.

Finale

Straordinariamente persistente; il vino avvolge il palato e lascia una freschezza vibrante e salina ancora per minuti dopo il sorso.

Terroir & Origine

Le uve provengono dal sud-est del Weinviertel, nei dintorni di Velm-Götzendorf, dove la tenuta ha sede fin dal 1673. Le viti affondano le radici in poveri suoli di calcare e arenaria.

Vitigno & Vinificazione

Questo Sauvignon Blanc è stato vendemmiato a mano il 17 settembre 2020. L’80% delle uve ha subito una pressatura a grappolo intero, mentre il 20% ha fermentato per cinque giorni a livello intracellulare in anfore da 500 litri. Dopo una lenta pressatura, il vino ha affinato per 12 mesi sotto un velo di flor in tre vecchie botti da Champagne. L’affinamento è avvenuto secondo le direttive dell’associazione Demeter (solfiti totali: 18 mg/L).

Abbinamenti

Eccellente con cernia con beurre blanc alle uova di pesce, capperi e finocchietto, carpaccio di rape con sciroppo di fiori di sambuco e olio all’uva spina o pollo al forno farcito con limoni in salamoia, capperi e za’atar.

Particolarità

Come essenza dell’opera di Zillinger, questo vino unisce la leggerezza della linea Velue, la fresca mineralità dei Parcellaires e la complessità dei vini Numen certificati Demeter – impreziosito dal raro affinamento sotto un velo di flor naturale.