Un vino espumoso sin concesiones y de gran nervio de Lombardía, que lleva a la copa de forma impresionante la fresca dinámica de sus laderas alpinas de fuerte pendiente.
60,00 €80,00 € / l
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Amarillo limón brillante con finos reflejos dorados y una perlage viva.
Nariz
Perfil olfativo limpio de manzana amarilla madura, ralladura de cítricos y brioche fresco, sustentado por una fina mineralidad.
Boca
Radicalmente seco y tenso en boca, marcado por una estructura ácida contundente, una textura densa y cremosa y pronunciadas notas de levadura.
Carácter
Extremadamente complejo, profundo y sostenido por una identidad de terroir sin concesiones, sin el menor rastro de dulzor.
Maridaje
Ostras, carpaccio de vieira o Parmigiano Reggiano curado.
A tener en cuenta
Método «Pas Operé» riguroso: Chardonnay monovarietal procedente de una ladera extrema, fermentado de forma espontánea en fudre, criado largo tiempo sobre las lías y embotellado sin ninguna dosificación.
Nota de cata
Carácter
Un Metodo Classico de gran profundidad y radicalmente honesto, de impresionante hondura intelectual. El Pensiero SP se muestra sin maquillaje y enfocado, marcado por una textura cautivadora, una mineralidad fresca y una sequedad absoluta. Antonio Tornincasa y Flavio Faliva demuestran aquí, al renunciar a cualquier dosage, cuán intenso, exigente y complejo puede ser un gran vino espumoso cuando se deja que la naturaleza lleve la iniciativa en la bodega.
Terroir & origen
Procedente de las extremas laderas escarpadas cercanas a Brescia, en Lombardía, el vino se beneficia de las parcelas azotadas por el viento, situadas entre 320 y 430 metros de altitud. El singular microclima de la «Casa de los Vientos» se une a suelos complejos de caliza, arcilla y marga pesada. Cà del Vént se desvinculó deliberadamente del consorcio de Franciacorta en 2015; este terroir aporta una densidad y una tensión que van mucho más allá del perfil habitual de la región.
Variedad de uva & vinificación
El Chardonnay monovarietal constituye la base de este vino espumoso de añada. La vinificación sigue una filosofía sin concesiones: fermentación espontánea y crianza en tonel de madera usado, meses de maduración sobre las lías finas sin filtración, estabilización por frío ni clarificación. La larga crianza sobre lías afila el perfil, antes de que el vino se degüelle como Pas Operé, sin azúcar añadido y rellenado exclusivamente con vino del mismo lote.
Maridaje
Por su textura calcárea y su frescura implacable, este vino espumoso es un compañero excelente para vieiras salteadas, rodaballo con mantequilla de limón o quesos curados como el Parmigiano Reggiano. También con sashimi de caballa muestra toda su fuerza.
