Pensiero SP VSQ Brut Pas Operé 2018

Weinbeschreibung für Pensiero SP VSQ Brut Pas Operé 2018 von Cà del Vént

Farbe & Aussehen

Mittleres Goldgelb mit feinem, persistentem Mousseux – ein visueller Hinweis auf die lange Hefelagerung und die Reife dieses Blanc de Blancs.

Nase

Klassische Chardonnay-Eleganz trifft auf handwerkliche Finesse: Zitrone in allen Facetten – von frischem Saft über aromatische Zesten bis zu cremiger Zitronencreme. Dazu gesellen sich Vanille, Koriandergrün und Minze, kontrastiert von mineralischen Noten aus Grafit und Gestein. Wärmere Töne von Mandeln, Holz und reifem Kernobst runden das komplexe Bouquet ab.

Gaumen

Ein faszinierendes Spiel zwischen Reife und Frische: Anfangs dominieren autolytische Noten von Mandelhörnchen und Vanille, begleitet von Koriandersaat und Mostäpfeln mit feiner Cremigkeit. Die fehlende Dosage lässt dem Wein seinen authentischen Charakter – die lebendige Säure treibt zitrische Frische nach vorne. Im Verlauf wird die Textur zunehmend kreidig und pikant, mit herb-zitrischer und salziger Mineralität, die den trockenen, energiegeladenen Charakter unterstreicht.

Abgang

Lang, mineralisch und erfrischend mit anhaltender Zitrusprägung und salziger Würze.

Terroir & Herkunft

Die Chardonnay-Trauben stammen aus Südwest-exponierten Parzellen in 360 bis 430 Metern Höhe in der Lombardei. Die gelben bis tiefdunklen Lehmböden mit weißem Aktivkalkstein prägen die mineralische Struktur und Komplexität dieses Schaumweins.

Rebsorte & Vinifikation

Reinsortiger Chardonnay nach Metodo Classico. Spontanvergärung und sieben Monate Ausbau in gebrauchten Holzfässern, gefolgt von 46 Monaten Hefelagerung. Degorgiert Pas Operé – ohne Dosage, nur mit eigenem Wein aufgefüllt. Keine Filtration, Schönung oder Kältestabilisierung. Ein radikales Bekenntnis zur Natürlichkeit.

Speiseempfehlungen

Perfekt zu rohem Fisch, Austern, Jakobsmuscheln oder Sushi. Auch ausgezeichnet zu gebratenem Steinbutt, Risotto mit Zitrone oder gereiftem Parmesan.

Besonderheiten

Ein puristischer Schaumwein ohne Kompromisse – Pas Operé bedeutet Verzicht auf jegliche Dosage und Zusätze. Die 46 Monate Hefelagerung verleihen außergewöhnliche Tiefe, während die fehlende Dosage die mineralische Klarheit und Authentizität des Terroirs betont.