Aller au-delà des limites
Dominik Huber avait autrefois une vieille moto.
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- Terra de Cuques negre 2021actuellement épuisé
- Arbossar 202165,00 €
- Dits del Terra 202165,00 €
Notre conseil
L’Arbossar et le Dits del Terra sont du même millésime, du même cépage, du même village. Si l’on veut savoir ce que change un versant, on ouvre les deux le même soir.
Extrait de la lettre
Dominik Huber avait autrefois une vieille moto. Avec elle, il partait à la recherche de vignes, et le soir, il buvait de la bière avec les paysans. L’Allemand n’avait pas la moindre expérience du vin quand il est arrivé en 1996 dans le Priorat, pour un stage chez Mas Martinet. Il voulait, raconte-t-il, améliorer son espagnol. On y parle catalan. Après des études de gestion, entre autres à Munich, il y est retourné pour un an comme ouvrier et a rencontré Eben Sadie, avec qui il a fondé Terroir al Limit en 2001. Au cours de l’une de ses virées, près de Torroja, Huber est tombé sur l’Arbossar, un versant nord escarpé planté de vieilles vignes de carinyena. De l’avis général, c’était le mauvais endroit pour le mauvais cépage.
Aujourd’hui, le domaine possède une quinzaine d’hectares, cultivés en biodynamie. Dans la cave, que dirige désormais l’œnologue Tatjana Peceric, les grappes fermentent entières depuis 2009, à peine foulées, et sont pressées au bout de huit à douze jours seulement. Les grands fûts de bois ont été vendus ; l’élevage se fait en béton. Huber a dit au journaliste du vin britannique Jamie Goode ne rien vouloir entre le terroir et le verre. À Torroja, cela se goûte dans deux premiers crus de carinyena, tous deux du millésime 2021 : l’Arbossar naît sur le versant nord, le Dits del Terra, par lequel le domaine a commencé en 2001, sur le versant sud. Avec le vin de village Terra de Cuques, ils forment un lot.
P.-S. Pour le Terroir Històric Negre 2023, le domaine achète des raisins bio, de la garnatxa et de la carinyena, auprès de familles des neuf villages du Priorat historique ; la fermentation se fait en grappes entières, et le vin ne voit pas le bois. Huber veut ainsi, dit-il, convertir le Priorat au bio et faire un vin pour les bars à tapas et les trattorias. Env. 20,50 €.
Les vins de cette lettre
La carinyena et la garnatxa, à parts égales, viennent de vignes situées autour de Torroja, fermentent sept à dix jours en grappes entières avec des levures indigènes, puis passent huit mois en béton et en inox. Le domaine décrit son vin de village comme juteux et équilibré, un vin sans façons. Avec des côtelettes d’agneau au romarin, ou des pâtes aux champignons et au paprika fumé.
actuellement épuisé
La carinyena d’un versant nord escarpé près de Torroja, en partie plantée vers 1910, fermente en grappes entières dans le béton et y reste huit mois. Jamie Goode a noté cerise rouge et baies sur une texture crayeuse, le tout minéral et fin ; il lui a donné 94 points. Avec une lotte à la piperade, ou une poêlée de cèpes.
65,00 €TTC
Dits del Terra signifie « doigts de la terre », en référence aux ceps noueux du versant sud de Torroja, qui semblent s’agripper au schiste. C’était l’une des premières vignes de Huber et Sadie ; sa carinyena d’une soixantaine d’années fermente en grappes entières dans le béton. Jamie Goode, qui lui a donné 96 points, évoque framboise et cerise, un vin lumineux et droit, d’une grande finesse. Avec des os à moelle gratinés au persil, ou des raviolis à la ricotta et au potiron.
65,00 €TTC
Les Manyes se trouve à 800 mètres d’altitude au-dessus de Scala Dei, sur une argile rouge mêlée de calcaire et de gypse ; la garnatxa peluda, dont le revers des feuilles est velu, a fermenté en grappes entières et passé deux ans en cuve béton. Jamie Goode a donné 98 points au vin et l’a trouvé floral et précis, avec l’exotisme d’un marché aux épices. Avec une perdrix au chou, ou un manchego affiné.
199,00 €TTC