Andare oltre il limite

Dalla lettera

Dominik Huber un tempo aveva una vecchia moto. Con quella andava in cerca di vigne e la sera beveva birra con i contadini. Tedesco, non aveva alcuna esperienza nel vino quando nel 1996 arrivò nel Priorat per uno stage da Mas Martinet. Voleva, racconta, imparare meglio lo spagnolo. Lì si parla catalano. Dopo gli studi di economia aziendale, fra l’altro a Monaco di Baviera, vi tornò per un anno come operaio e conobbe Eben Sadie, con cui nel 2001 fondò Terroir al Limit. In uno dei suoi giri, vicino a Torroja, Huber si imbatté nell’Arbossar, un ripido versante nord con vecchie viti di Carinyena. Secondo l’opinione comune era l’esposizione sbagliata per il vitigno sbagliato.

Oggi la casa possiede circa 15 ettari, coltivati in biodinamica. Nella cantina, ormai affidata all’enologa Tatjana Peceric, dal 2009 fermentano grappoli interi, pigiati leggermente con i piedi e pressati già dopo otto-dodici giorni. Le botti grandi sono state vendute, l’affinamento avviene nel cemento. “Fra il terroir e il bicchiere non vogliamo che ci sia nulla”, ha detto Huber al giornalista del vino britannico Jamie Goode. A Torroja lo si può assaggiare in due premier cru di Carinyena, entrambi dell’annata 2021: l’Arbossar cresce sul versante nord, il Dits del Terra, con cui la casa esordì nel 2001, sul versante sud. Insieme al vino di villaggio Terra de Cuques sono disponibili in un pacchetto.

P.S. Per il Terroir Històric Negre 2023 la casa acquista uve biologiche, Garnatxa e Carinyena da famiglie dei nove paesi del Priorat storico; il vino fermenta a grappoli interi e non vede legno. Con il Històric, dice Huber, vuole convertire il Priorat al biologico e fare un vino per i bar di tapas e le trattorie. Ca. 20,50 €.