Un coteau, trois appellations
Sur le coteau En Barmont, aux Riceys, le pinot noir pousse sur des argiles rouges qui recouvrent un calcaire dur.
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Notre conseil
Pour l’oie de la Saint-Martin, j’ouvrirais le Sève 2019. Après quatre ans sur lies, ce pur pinot noir d’En Barmont a assez de corps pour l’oie et, sans dosage, reste assez sec pour son gras.
Extrait de la lettre
Sur le coteau En Barmont, aux Riceys, le pinot noir pousse sur des argiles rouges qui recouvrent un calcaire dur. Olivier Horiot en tire trois vins sous trois appellations : un champagne, un rouge tranquille et un rosé des Riceys. En Champagne, ce n’est possible qu’ici, car l’appellation Rosé des Riceys ne couvre que cette commune. Sur son site internet, Horiot écrit que ses vins sont liés aux Riceys, un village qui, au cours des siècles passés, fut « tantôt bourguignon, tantôt champenois ».
Quand Olivier Horiot a repris en 1999 l’exploitation de son père Serge, la famille avait déjà des vignes au village depuis le dix-septième siècle. Serge avait cofondé la coopérative de Riceys-Bas, à laquelle la famille appartient encore aujourd’hui. En 2000 sont nés les premiers vins du domaine, un rosé des Riceys et un coteaux champenois. Le premier champagne n’a suivi qu’en 2004. Marie, l’épouse d’Olivier, dirige la cave, et les vignes sont travaillées en biodynamie. Pour faire connaissance, nous avons réuni la Métisse, issue de huit lieux-dits du village, le Sève d’En Barmont et l’Envol, sans soufre ajouté.
P.-S. Les trois quarts des vignes d’Olivier Horiot sont en pinot noir, et pourtant il cultive les sept cépages autorisés en Champagne. Tous les sept sont réunis dans le Soléra, que nous avons en magnum. Env. 165 €.
Les vins de cette lettre
Pour la Métisse, Horiot assemble environ quatre cinquièmes de pinot noir et un cinquième de pinot blanc, issus de huit lieux-dits du village, tous sur des marnes et des argiles du Kimméridgien. On y trouve le meilleur de la vendange d’Escharère, où la marne donne au jus, dit Horiot, une rondeur qu’on n’obtient pas ailleurs. Le champagne est élevé en fût, reçoit une part de réserve perpétuelle tirée du foudre et n’est pas dosé. Avec une sole au beurre citronné.
51,00 €TTC
Le Sève est un pur pinot noir d’En Barmont, où les argiles rouges reposent sur le calcaire dur du Kimméridgien. Après une lente fermentation en fût, il a passé plus de quatre ans sur lies, de juillet 2020 jusqu’à son dégorgement sans dosage, en novembre 2024. Sur la contre-étiquette, les Horiot le présentent comme « l’expression simple et intime du Terroir des Riceys ». Avec une caille rôtie.
67,00 €TTC
L’Envol est un pinot noir auquel on n’a ajouté ni soufre ni dosage. Les raisins ont été vendangés le 10 septembre 2019, et le vin a été dégorgé fin novembre 2023. Il est aérien et soyeux, avec des fruits à chair blanche, des agrumes et une fraîcheur saline. Avec des huîtres.
93,00 €TTC
Le 5 Sens réunit cinq cépages issus de vieilles vignes de cinq lieux-dits du village, chaque parcelle vinifiée à part. Parmi eux figure l’arbane, dont Horiot n’avait en 2013 que 303 pieds, de quoi remplir environ un fût par an. Après plus de quatre ans sur lies, le vin a été dégorgé en octobre 2024 et laissé sans dosage. Avec un omble chevalier poêlé.
93,00 €TTC
Ailleurs porte bien son nom : ce chardonnay pousse à Fontette, un village voisin en Côte des Bar. Il a fermenté spontanément sous bois et a été dégorgé en mai 2025, après plus de trois ans et demi sur lies. Avec un risotto au citron.
90,00 €TTC