Cuvée « 5 Sens » Brut Nature 2019

Description du vin Cuvée « 5 Sens » Brut Nature 2019 de Olivier Horiot

Caractère

Un champagne qui s’oppose délibérément au courant dominant : parfaitement sec, mis en bouteille sans aucun dosage, avec zéro gramme de sucre résiduel. Le 5 Sens est précis, crayeux et d’une élégance austère qui évoque davantage les grands vins blancs que les effervescents de fête. Il est un manifeste – l’assemblage des sept cépages autorisés en Champagne dans une seule bouteille, dont des raretés qui auraient sinon presque disparu.

Terroir & Origine

Les Riceys, dans la Côte des Bar, est le seul village de Champagne à pouvoir revendiquer trois appellations. Sous les vignes repose de la craie kimméridgienne – géologiquement apparentée aux sols de Chablis –, qui confère aux vins leur minéralité prononcée. La famille Horiot y cultive la vigne depuis le XVIIe siècle ; Olivier Horiot a repris le domaine en 1999 et l’a immédiatement converti à une culture biologique, aujourd’hui biodynamique. Les sols sont labourés au cheval et tout apport synthétique est proscrit.

Cépages & Vinification

La cuvée réunit les sept cépages de la région, parmi lesquels le Chardonnay, le Pinot Blanc et l’Arbane, presque disparu – des vignes qui, ensemble, représentent moins d’un pour cent du vignoble champenois. Chaque parcelle est vendangée et vinifiée séparément, la fermentation se fait spontanément avec des levures indigènes en barriques d’occasion. Ni filtré, ni collé, seulement très légèrement soufré – un artisanat qu’Olivier Horiot et son épouse Marie, qui dirige la cave, vivent avec constance.

Accords mets-vins

La tension crayeuse et la sécheresse absolue font de cette cuvée un véritable vin de repas : avec des huîtres et d’autres crustacés crus, un filet de sole grillé ou un ceviche. Un Comté affiné ou un simple poulet au citron et aux herbes laisse également ressortir clairement la minéralité des sols crayeux. Un champagne pour ceux qui cherchent dans leur verre un terroir plutôt qu’une célébration.