Cuvée „5 Sens“ Brut Nature 2019

Description du vin pour la Cuvée „5 Sens“ Brut Nature 2019 d’Olivier Horiot

Caractère

Olivier Horiot fait partie de ces vignerons de Champagne qui s’éloignent consciemment de la convention. Sa Cuvée „5 Sens“ est un Brut Nature – complètement sans dosage, c’est-à-dire sans sucre ajouté après le dégorgement. Cela exige un matériel de raisin parfait et une vinification précise, car ici, rien ne peut masquer les déséquilibres. L‘assemblage rare de Chardonnay, Pinot Blanc et du cépage presque oublié Arbanne fait de ce champagne une rareté qui honore la diversité historique de la Champagne.

Terroir & Origine

Horiot cultive ses vignobles à Les Riceys à l’extrême sud de la Champagne, à la frontière de la Bourgogne. Cette région, connue pour son rare Rosé des Riceys, produit des vins d’une profondeur et d’une structure particulières. Les calcaires de Kimméridge et le climat plus continental confèrent aux vins une identité propre – plus minéraux, plus terreux, parfois plus rustiques que les champagnes classiques de Reims ou d’Épernay. Horiot travaille selon les principes biodynamiques et laisse le terroir s’exprimer au maximum.

Cépage & Vinification

L‘Arbanne, l’un des sept cépages autorisés mais presque disparus de Champagne, apporte des notes florales et de la finesse à la cuvée. Le Pinot Blanc contribue la structure et le corps, tandis que le Chardonnay assure l’élégance et la fraîcheur. En tant que champagne millésimé de 2019, ce vin porte la signature d’une année spécifique. La vinification se fait avec une intervention minimale, souvent en récipients neutres, pour ne pas masquer le fruit et le terroir. L’absence de dosage exige de l’attention du dégustateur – ici, la pureté prime sur la complaisance.

Recommandations culinaires

Un champagne pour la table, pas seulement pour l’apéritif. Parfait avec le poisson cru, les huîtres ou les noix de Saint-Jacques. La structure et la minéralité s’harmonisent magnifiquement avec le Comté affiné, le fromage de chèvre ou la truite fumée. Aussi un choix intéressant avec les plats aux champignons ou la volaille blanche.