Cuvée „Envol“ Brut Nature Sans Soufre Ajouté 2019

Description du vin pour la Cuvée „Envol“ Brut Nature Sans Soufre Ajouté 2019 d’Olivier Horiot

Caractère

Olivier Horiot fait partie des vignerons les plus radicaux de Champagne, un franc-tireur qui remet consciemment en question les conventions de la région. Son „Envol“ est un Brut Nature sans soufre ajouté – une double provocation dans une région qui mise sur la perfection et le contrôle. Ce champagne issu de pur Pinot Noir incarne une vision puriste : non dosé, non collé, non filtré par des interventions chimiques. Le résultat est un vin d‘authenticité sans compromis, qui présente le fruit et le terroir sans masque.

Terroir & Origine

Horiot cultive ses parcelles aux Riceys, tout au sud de la Champagne à la frontière de la Bourgogne. Cette région est réputée pour sa dominance de Pinot Noir et ses sols calcaires de Kimméridgien, qui confèrent aux vins une tension minérale particulière. Le climat plus frais et la maturation tardive produisent des raisins avec fraîcheur naturelle et structure. Horiot travaille en biodynamie et laisse ses vignobles sauvages et vivants – une approche qui se reflète dans la vitalité de ses vins.

Cépage & Vinification

Le Pinot Noir montre ici son visage typique de champagne : structure, profondeur, tension. Horiot ne renonce pas seulement au dosage, mais aussi au soufre ajouté – un pari audacieux qui exige la plus haute précision à la cave. La vinification se fait avec des levures naturelles, les vins reposent sur lies et développent leur complexité par le temps plutôt que par la technique. Le résultat est un champagne d‘énergie vivante, qui maintient fruit et oxydation dans un équilibre fascinant – parfois dérangeant, toujours honnête.

Accords mets-vins

Ce champagne non conventionnel demande des accompagnements tout aussi caractérisés : poisson fumé, plats aux champignons, Comté affiné ou terrine de volaille fermière. La structure du Pinot Noir s’accorde aussi avec volaille rôtie ou veau rôti saignant. Pour les plus aventureux, essayez-le avec des légumes fermentés ou des plats à base de miso – la vinification naturelle crée des ponts vers des arômes riches en umami.