Un pendio, tre denominazioni
Sul pendio di En Barmont, a Les Riceys, il Pinot Noir cresce su argilla rossa sopra un calcare duro.
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Il consiglio
Per l’oca di San Martino aprirei il Sève 2019. Dopo quattro anni sui lieviti, il Pinot Noir in purezza di En Barmont ha corpo a sufficienza per l’oca e, senza dosaggio, resta abbastanza secco per il suo grasso.
Dalla lettera
Sul pendio di En Barmont, a Les Riceys, il Pinot Noir cresce su argilla rossa sopra un calcare duro. Olivier Horiot ne ricava tre vini di tre denominazioni: uno Champagne, un rosso fermo e un Rosé des Riceys. In Champagne è possibile solo qui, perché la denominazione Rosé des Riceys comprende unicamente questo villaggio. I suoi vini, scrive Horiot sul proprio sito, sono legati a Les Riceys, che nei secoli passati fu “tantôt bourguignon, tantôt champenois”.
Quando nel 1999 Olivier Horiot rilevò l’azienda del padre Serge, la famiglia coltivava la vite in paese già dal Seicento. Serge fu tra i fondatori della cantina cooperativa di Riceys-Bas, di cui la famiglia fa parte ancora oggi. Nel 2000 arrivarono i primi vini imbottigliati in proprio, un Rosé des Riceys e un Coteaux Champenois. Il primo Champagne seguì solo nel 2004. La cantina la guida Marie, la moglie di Olivier; le vigne sono condotte in biodinamica. Per chi vuole conoscerlo abbiamo riunito la Métisse da otto vigne del villaggio, il Sève di En Barmont e l’Envol senza solfiti aggiunti.
P.S. Tre quarti delle sue viti sono Pinot Noir, eppure Horiot coltiva tutti e sette i vitigni ammessi in Champagne. Tutti e sette si ritrovano nel Soléra, che abbiamo in magnum. Ca. 165 €.
I vini di questa lettera
Per la Métisse, Horiot assembla circa quattro quinti di Pinot Noir con un quinto di Pinot Blanc da otto vigne del villaggio, tutte su marne e argille del Kimmeridgiano. Vi entrano le uve migliori di Escharère, dove, come dice Horiot, la marna dà al mosto una rotondità che altrove non si ottiene. Lo Champagne matura in legno, riceve una quota di réserve perpétuelle dal foudre e non viene dosato. Con la sogliola al burro e limone.
51,00 €IVA incl.
Il Sève è Pinot Noir in purezza di En Barmont, dove l’argilla rossa poggia su calcare duro del Kimmeridgiano. Dopo una lenta fermentazione in legno, dal luglio 2020 è rimasto oltre quattro anni sui lieviti, finché nel novembre 2024 è stato sboccato senza dosaggio. Sulla retroetichetta gli Horiot lo definiscono “l’expression simple et intime du Terroir des Riceys”. Con la quaglia arrosto.
67,00 €IVA incl.
L’Envol è un Pinot Noir senza solfiti aggiunti e senza dosaggio. Le uve sono state raccolte il 10 settembre 2019, la sboccatura è avvenuta a fine novembre 2023. È arioso e setoso, con frutta a polpa bianca, agrumi e una freschezza sapida. Con le ostriche.
93,00 €IVA incl.
Nel 5 Sens confluiscono cinque vitigni, da vecchie viti di cinque vigne del villaggio, e ogni parcella è vinificata separatamente. Fra questi c’è l’Arbane, di cui nel 2013 Horiot aveva appena 303 ceppi, sufficienti per circa una botte all’anno. Dopo oltre quattro anni sui lieviti, il vino è stato sboccato nell’ottobre 2024 e lasciato senza dosaggio. Con il salmerino in padella.
93,00 €IVA incl.
“Ailleurs” significa altrove. Lo Chardonnay cresce a Fontette, un villaggio vicino, nella Côte des Bar. È fermentato spontaneamente in legno ed è stato sboccato nel maggio 2025, dopo oltre tre anni e mezzo sui lieviti. Con il risotto al limone.
90,00 €IVA incl.