Cuvée „Soléra“ Brut Nature 1500ml Magnum

Weinbeschreibung für Cuvée „Soléra“ Brut Nature 1500ml Magnum von Olivier Horiot

Charakter

Olivier Horiot gehört zu den radikalsten Handwerkern der Champagne – ein Winzer, der bewusst abseits der ausgetretenen Pfade arbeitet. Seine Cuvée „Soléra“ Brut Nature verkörpert eine kompromisslose Vision von Champagner: ohne Dosage, nach dem spanischen Soléra-Prinzip vinifiziert, bei dem verschiedene Jahrgänge in einem Fass miteinander verschnitten werden. Das Ergebnis ist ein vielschichtiger, reifer Champagner, der Tiefe und Komplexität über Eleganz und Gefälligkeit stellt. Die Magnum-Flasche unterstreicht das Reifepotenzial und die ernsthafte Ambition dieses außergewöhnlichen Schaumweins.

Terroir & Herkunft

Horiot bewirtschaftet seine Weinberge im Côte des Bar, dem südlichsten Teil der Champagne nahe Burgund. Diese Region, oft als Aube bezeichnet, unterscheidet sich geologisch und klimatisch vom klassischen Champagner-Kernland: wärmere Temperaturen, Kalksteinböden mit Kimmeridgian-Mergel – ähnlich wie in Chablis. Hier entstehen kraftvollere, erdverbundenere Champagner, die weniger von der perlenden Leichtigkeit leben als von Substanz und mineralischer Präsenz.

Rebsorte & Vinifikation

Die Cuvée vereint Chardonnay mit zwei fast vergessenen Champagner-Sorten: Petit Meslier und Arbane. Beide sind historische Rebsorten der Region, die durch ihre Säurestruktur und aromatische Eigenständigkeit bestechen. Das Soléra-Verfahren – bei dem kontinuierlich junge Weine zu älteren Jahrgängen hinzugefügt werden – schafft eine außergewöhnliche Reife und Oxidation, die an Sherry oder Vin Jaune erinnert. Als Brut Nature kommt der Wein ohne jegliche Dosage aus, was höchste Präzision im Weinberg und Keller voraussetzt. Horiots biodynamische Arbeitsweise und minimalistische Intervention lassen das Terroir ungefiltert sprechen.

Speiseempfehlungen

Dieser Champagner verlangt nach komplexen, herzhaften Speisen: gereifter Comté, gebratene Morcheln, Kalbsbries oder getrüffeltes Risotto. Die oxidative Reife harmoniert hervorragend mit nussigen Aromen und umami-reichen Gerichten wie Miso-glasiertem Fisch oder altem Parmesan.