Ein Hang, drei Appellationen
Am Hang En Barmont in Les Riceys wächst Pinot Noir auf rotem Ton über hartem Kalk.
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Empfehlung
Zur Martinsgans würde ich den Sève 2019 öffnen. Der reine Pinot Noir aus En Barmont hat nach vier Jahren auf der Hefe genug Körper für die Gans und bleibt ohne Dosage trocken genug für ihr Fett.
Aus dem Weinbrief
Am Hang En Barmont in Les Riceys wächst Pinot Noir auf rotem Ton über hartem Kalk. Olivier Horiot macht daraus drei Weine in drei Appellationen: einen Champagner, einen roten Stillwein und einen Rosé des Riceys. Möglich ist das in der Champagne nur hier, denn die Appellation Rosé des Riceys umfasst allein dieses Dorf. Auf seiner Website schreibt Horiot, seine Weine hingen an Les Riceys, das in den vergangenen Jahrhunderten „tantôt bourguignon, tantôt champenois“ gewesen sei.
Als Olivier Horiot 1999 den Betrieb seines Vaters Serge übernahm, hatte die Familie schon seit dem 17. Jahrhundert Reben im Dorf. Serge war Mitgründer der Genossenschaft von Riceys-Bas, der die Familie bis heute angehört. Im Jahr 2000 gab es die ersten eigenen Weine, einen Rosé des Riceys und einen Coteaux Champenois. Der erste Champagner folgte erst 2004. Den Keller führt Oliviers Frau Marie, die Weinberge werden biodynamisch bearbeitet. Zum Kennenlernen haben wir die Métisse aus acht Lagen des Dorfes, den Sève aus En Barmont und den Envol ohne Schwefelzusatz zusammengestellt.
P.S. Drei Viertel von Horiots Reben sind Pinot Noir, trotzdem pflanzt er alle sieben Rebsorten, die in der Champagne erlaubt sind. Alle sieben vereint der Soléra, den wir als Magnum haben. Ca. 165 €.
Die Weine dieses Briefs
Horiot verschneidet für die Métisse rund vier Fünftel Pinot Noir mit einem Fünftel Pinot Blanc aus acht Lagen des Dorfes, die alle auf Mergel und Ton aus dem Kimmeridge liegen. Dazu gehört das beste Lesegut aus Escharère, wo der Mergel dem Saft nach Horiots Worten eine Rundheit gibt, die man anderswo nicht bekommt. Der Champagner reift im Fass, bekommt einen Teil Réserve perpétuelle aus dem Foudre dazu und wird nicht dosiert. Zu Seezunge in Zitronenbutter.
51,00 €inkl. MwSt.
Der Sève ist reiner Pinot Noir aus En Barmont, wo der rote Ton auf hartem Kimmeridge-Kalk liegt. Nach langsamer Gärung im Fass lag er ab Juli 2020 gut vier Jahre auf der Hefe, bis er im November 2024 ohne Dosage degorgiert wurde. Auf dem Rückenetikett nennen ihn die Horiots „l’expression simple et intime du Terroir des Riceys“. Zu gebratener Wachtel.
67,00 €inkl. MwSt.
Der Envol ist ein Pinot Noir, dem weder Schwefel noch Dosage zugesetzt wurde. Die Trauben wurden am 10. September 2019 gelesen, degorgiert wurde Ende November 2023. Er ist luftig und seidig, mit weißfleischigem Obst, Zitrus und salziger Frische. Zu Austern.
93,00 €inkl. MwSt.
Im 5 Sens stecken fünf Rebsorten von alten Reben aus fünf Lagen des Dorfes, jede Parzelle für sich vinifiziert. Darunter ist die Arbane, von der Horiot 2013 gerade 303 Stöcke hatte, genug für etwa ein Fass im Jahr. Nach gut vier Jahren auf der Hefe wurde der Wein im Oktober 2024 degorgiert und blieb ohne Dosage. Zu gebratenem Saibling.
93,00 €inkl. MwSt.
„Ailleurs“ bedeutet anderswo. Der Chardonnay wächst in Fontette, einem Nachbardorf in der Côte des Bar. Vergoren wurde er spontan im Holz, degorgiert im Mai 2025 nach gut dreieinhalb Jahren auf der Hefe. Zu Zitronenrisotto.
90,00 €inkl. MwSt.