Cuvée „Soléra“ Brut Nature 1500ml Magnum

Description du vin pour Cuvée „Soléra“ Brut Nature 1500ml Magnum d’Olivier Horiot

Caractère

Olivier Horiot compte parmi les artisans les plus radicaux de Champagne – un vigneron qui travaille délibérément hors des sentiers battus. Sa Cuvée „Soléra“ Brut Nature incarne une vision sans compromis du champagne : sans dosage, vinifiée selon le principe espagnol de la solera, où différents millésimes sont assemblés dans un même fût. Le résultat est un champagne complexe et mature, qui privilégie la profondeur et la complexité à l’élégance et à la séduction. Le format magnum souligne le potentiel de garde et l‘ambition sérieuse de ce vin effervescent exceptionnel.

Terroir & Origine

Horiot cultive ses vignes dans la Côte des Bar, la partie la plus méridionale de la Champagne, proche de la Bourgogne. Cette région, souvent désignée sous le nom d‘Aube, se distingue géologiquement et climatiquement du cœur champenois classique : températures plus chaudes, sols calcaires avec marnes kimméridgiennes – similaires à Chablis. Ici naissent des champagnes plus puissants, plus telluriques, qui vivent moins de la légèreté perlée que de la substance et de la présence minérale.

Cépages & Vinification

La cuvée réunit le Chardonnay avec deux cépages champenois presque oubliés : le Petit Meslier et l‘Arbane. Tous deux sont des cépages historiques de la région, qui séduisent par leur structure acide et leur singularité aromatique. Le système solera – où des vins jeunes sont continuellement ajoutés à des millésimes plus anciens – crée une maturité et une oxydation exceptionnelles, rappelant le sherry ou le vin jaune. En tant que Brut Nature, le vin est élaboré sans aucun dosage, ce qui exige une précision maximale à la vigne et au chai. L’approche biodynamique d’Horiot et son intervention minimaliste laissent le terroir s’exprimer sans filtre.

Accords mets-vins

Ce champagne demande des mets complexes et savoureux : Comté affiné, morilles poêlées, ris de veau ou risotto truffé. La maturité oxydative s’harmonise parfaitement avec les arômes de noisette et les plats riches en umami comme le poisson glacé au miso ou le parmesan vieux.