Un champagne complejo de la Côte des Bar que reúne añadas antiguas y jóvenes de variedades poco comunes como Arbane y Petit Meslier mediante un singular método de solera.
165,01 €110,01 € / l
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Embotellador: Champagne Olivier Horiot, 25 rue de Bise, 10340 Les Riceys / France
En la copa
Color
Amarillo dorado intenso con burbuja fina y persistente y ligeros reflejos ámbar que apuntan a la madurez de las añadas de la solera.
Nariz
Notas complejas de orejones, brioche y cítricos confitados, acompañadas de una marcada mineralidad de creta y una sutil pátina oxidativa.
Boca
Seco como el hueso y preciso, con una acidez viva marcada por la creta de Kimmeridge; en boca aparecen aromas de frutos secos, pimienta blanca y fruta madura de hueso, acompañados de una mineralidad salina y de largo recorrido.
Carácter
Un champagne vinoso e intransigente, de notable profundidad y complejidad, que une la tradición de la crianza andaluza del jerez con la austera elegancia del terroir del sur de Champaña.
Maridaje
Pescado ahumado, queso duro curado o platos de setas con trufa.
A tener en cuenta
Elaborado mediante el método de solera, con botas desde 2007, fermentado espontáneamente con levaduras silvestres en barricas usadas, sin filtrar y sin dosaje (0 gramos de azúcar residual); la bodega trabaja de forma biodinámica y ara con caballos.
Nota de cata
Carácter
Un champagne de notable complejidad y pátina, que traslada la tradición del jerez a los suelos de creta de l’Aube. El método de solera ensambla añadas antiguas y jóvenes de las siete variedades de uva autorizadas en la Champaña, y la barrica más antigua procede del año 2007. Extremadamente seco y embotellado sin concesiones, sin dosage, este vino muestra una mineralidad precisa y calcárea. La botella mágnum refuerza la elegancia y la longevidad de esta extraordinaria cuvée.
Terroir & origen
Les Riceys, el único pueblo de la Champaña con tres denominaciones, se asienta sobre creta kimmeridgiense, geológicamente emparentada con Chablis. Esta peculiar formación del suelo confiere a los vinos su acusada mineralidad. Olivier Horiot, cuya familia cultiva aquí la vid desde el siglo XVII, trabaja desde 2010 de forma biodinámica y ara los suelos con caballos. Cada parcela se vendimia y se vinifica por separado.
Variedad & vinificación
La cuvée reúne las siete variedades de uva autorizadas en la Champaña, entre ellas la casi extinta Arbane, así como Petit Meslier y Chardonnay. La fermentación se desarrolla de forma espontánea con levaduras silvestres en barricas usadas. Sin filtrado, sin clarificación, con un mínimo de azufre. El método de solera, siguiendo el modelo andaluz, crea una singular unión de frescura y madurez, de juventud y pátina.
Maridaje
La precisión calcárea y la sequedad sin concesiones convierten a este champagne en el compañero ideal de ostras, lenguado o salmón marinado. También junto al Comté o a un parmesano joven despliega toda su finura. La botella mágnum resulta especialmente adecuada para ocasiones festivas, en las que este extraordinario vino merece la atención que exigen su compleja procedencia y su perfección artesanal.
