Uno Champagne complesso della Côte des Bar, che riunisce annate vecchie e giovani di vitigni rari come Arbane e Petit Meslier in un metodo Solera unico.
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Imbottigliatore: Champagne Olivier Horiot, 25 rue de Bise, 10340 Les Riceys / Francia
Nel bicchiere
Colore
Giallo oro intenso con un perlage fine e persistente e lievi riflessi ambrati, che testimoniano la maturità delle annate del Solera.
Aroma
Note complesse di albicocche secche, brioche e agrumi canditi, sostenute da una spiccata mineralità gessosa e da una sottile patina ossidativa.
Gusto
Assolutamente secco e preciso, con un’acidità vibrante segnata dal gesso del Kimmeridgiano; al palato si rivelano aromi di frutta secca, pepe bianco e frutta a nocciolo matura, accompagnati da una mineralità salina e di grande persistenza.
Carattere
Uno Champagne vinoso e senza compromessi, di notevole profondità e complessità, che unisce la tradizione dell’invecchiamento andaluso dello Sherry alla nuda eleganza del terroir della Champagne meridionale.
Abbinamenti
Pesce affumicato, formaggi a pasta dura stagionati o piatti di funghi al tartufo.
Da sapere
Vinificato con il metodo Solera utilizzando botti dal 2007, fermentazione spontanea con lieviti indigeni in barrique usate, non filtrato e senza dosaggio (0 grammi di zucchero residuo); il domaine lavora in biodinamica e utilizza la trazione animale per l’aratura.
Nota di degustazione
Carattere
Uno Champagne di notevole complessità e patina, che traspone la tradizione dello Sherry sui terreni gessosi dell’Aube. Il metodo Soléra assembla annate vecchie e giovani di tutte e sette le varietà di uva ammesse nello Champagne, con la botte più antica risalente al 2007. Bone dry e imbottigliato senza compromessi e senza dosaggio, questo vino rivela una mineralità gessosa e precisa. La bottiglia Magnum esalta l’eleganza e la longevità di questa cuvée straordinaria.
Terroir e origine
Les Riceys, l’unico villaggio della Champagne a vantare tre denominazioni, sorge su calcare del Kimmeridgiano, geologicamente affine a quello di Chablis. Questa particolare formazione del suolo conferisce ai vini la loro spiccata mineralità. Olivier Horiot, la cui famiglia coltiva vigne in questo luogo dal XVII secolo, lavora in regime biodinamico dal 2010 e ara i terreni con i cavalli. Ogni parcella viene vendemmiata e vinificata separatamente.
Vitigni e vinificazione
La cuvée riunisce tutti e sette i vitigni ammessi nello Champagne, tra cui il quasi estinto Arbane, oltre a Petit Meslier e Chardonnay. La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni in barrique usate. Nessuna filtrazione, nessuna chiarifica, zolfo minimo. Il metodo Soléra, di ispirazione andalusa, crea un connubio unico di freschezza e maturità, di gioventù e patina.
Abbinamenti gastronomici
La precisione gessosa e la secchezza senza compromessi rendono questo Champagne il compagno ideale per ostriche, sogliola o salmone marinato. Anche con Comté o Parmigiano giovane esprime tutta la sua finezza. La bottiglia Magnum è particolarmente adatta alle occasioni di festa, dove questo vino straordinario merita l’attenzione che la sua origine complessa e la sua perfezione artigianale richiedono.
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