Auxerrois 350 N.N. 2023

Description de vin pour Auxerrois 350 N.N. 2023 d’Odinstal

Couleur & Apparence

D’un or jaune lumineux et saturé avec des reflets clairs – un vin qui révèle déjà dans le verre sa substance et sa maturité.

Nez

Intense et multidimensionnel, cet Auxerrois se présente avec une dualité fascinante entre fruits jaunes et notes herbacées. Mirabelle, pêche et kaki forment le fondement fruité, tandis que les feuilles de combava et les feuilles de laurier séchées confèrent une profondeur aromatique rarement trouvée dans ce cépage. Particulièrement séduisant : les notes de foin de prairie estivale, marjolaine, estragon et menthe, qui donnent au vin une complexité presque théiforme et mature. Des notes discrètes de levure avec noisette et amande complètent le bouquet, tandis qu’un caractère moûteux rappelle les pommes mûres.

Palais

Ici, l’Auxerrois se montre dans sa forme bourguignonne pure : rectiligne, précis et cristallin. Linéaire sans lourdeur, néanmoins avec une substance et un volume impressionnants. L‘acidité modérée porte parfaitement, sans dominer, tandis que les nuances éthérées et herbacées offrent un grand plaisir de dégustation. Le caractère discrètement moûteux confère au vin une facette accessible et réconfortante – un Auxerrois qui devrait séduire les amateurs les plus divers.

Finale

Longue et persistante avec un arrière-goût où les composantes herbacées et fruitées fusionnent élégamment.

Terroir & Origine

Les vignes s’enracinent sur des sols basaltiques à 350 mètres d’altitude – dans les plus hauts terroirs du Palatinat. Cette altitude garantit des nuits fraîches et des périodes de maturation plus longues, ce qui se reflète dans la fraîcheur et la précision du vin. Les années de plantation 2004 et 2014 garantissent un bon équilibre entre la maturité et la jeunesse des ceps.

Cépage & Vinification

Vendanges manuelles du 19 au 21 septembre. 67% en cuve inox, 33% en fûts usagés, dont 10% en vinification en grappes entières – une vinification qui équilibre habilement fraîcheur et complexité. Sept mois sur lies confèrent texture et profondeur. Légèrement filtré, très peu soufré (43mg/l).

Accords mets-vins

Poulet rôti aux herbes, escalope de veau au citron, asperges au beurre noisette, fromage de chèvre, curry thaï à la noix de coco ou terrine de poisson. Les notes herbacées en font le compagnon idéal des plats riches en herbes.

Particularités

Un Auxerrois avec du caractère et de la profondeur, qui prouve que ce cépage souvent sous-estimé peut donner des résultats extraordinaires dans les terroirs d’altitude du Palatinat. Authentique, sans artifice, précis.