El Auxerrois 350 N.N. 2023 de la bodega Demeter Odinstal procede de uno de los viñedos situados a mayor altitud del Palatinado: fresco, mineral y lleno de fruta amarilla. Un vino blanco seco que permite vivir de forma sensorial su origen basáltico a 350 metros.
Amarillo dorado intenso y luminoso, con reflejos claros.
Nariz
Intensa fruta amarilla de ciruela mirabel, melocotón y caqui, junto con hierbas secas como mejorana, estragón y menta, hojas de lima kaffir, heno y delicadas notas de levadura, avellana y almendra.
Boca
Rectilíneo, cristalino y tenso: fruta amarilla sin el menor exceso de peso, plena y jugosa, con una acidez muy moderada y un final largo, herbáceo y etéreo.
Carácter
La variedad borgoñona Auxerrois en estado puro: lineal, natural y adulta, con un discreto toque de mosto de manzanas maduras y mucho factor de bienestar con un 12 % vol.
Maridaje
Ideal con platos de verano con hierbas frescas, platos de espárragos o aves de carne clara; también solo, en la terraza, es un placer.
A tener en cuenta
Las cepas (plantadas en 2004 y 2014) arraigan en suelos de basalto en el viñedo en monopolio Wachenheimer Odinstal, una singularidad geológica con cuatro tipos de roca. Cultivo biodinámico (Demeter), fermentado en acero inoxidable y en barricas usadas, siete meses de crianza sobre lías finas completas, solo 43 mg/l de azufre.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado intenso y luminoso con reflejos claros: una copa que ya a la vista invita a dar el primer sorbo.
Nariz
Intensa y compleja: ciruela mirabel, melocotón y caqui se encuentran con hierbas secas y heno de prado estival. Las hojas de lima kaffir y el laurel aportan profundidad, a lo que se suman la mejorana, el estragón y la menta, casi como un té, maduras y adultas. Delicadas notas de levadura, avellana y almendra, junto con un discreto matiz de mosto de manzanas maduras, completan el conjunto.
Boca
Recto como una vela, cristalino y lineal: estilo borgoñón en estado puro, sin ningún lastre. Fruta amarilla plena, de cuerpo generoso y, sin embargo, sorprendentemente esbelto. La acidez se mantiene moderada, pero los matices etéreos y herbales aportan una enorme facilidad de trago y vivacidad.
Final
Largo y herbal, con notas de hierbas y cítricos que perduran: un cierre que invita a una segunda copa.
Terroir & origen
Las cepas de Auxerrois arraigan en suelos de basalto a 350 metros de altitud, en el viñedo en monopolio Wachenheimer Odinstal, uno de los más altos del Palatinado. Cuatro tipos de roca (basalto, Muschelkalk, Keuper y arenisca roja) se encuentran aquí en un espacio muy reducido, rodeados por diez hectáreas de bosque mixto. La altitud alarga el periodo de maduración unas tres semanas respecto al valle, lo que aporta frescura y tensión. La bodega VDP trabaja desde 2013 con certificación Demeter y de forma estrictamente biodinámica.
Variedad & vinificación
Auxerrois puro procedente de cepas plantadas en 2004 y 2014. Fermentación en un 67 % en acero inoxidable y en un 33 % en barricas usadas, con una décima parte elaborada con racimos enteros. Siete meses de crianza sobre lías totales, solo ligeramente filtrado antes del embotellado y con un mínimo de azufre: plenamente en el espíritu de la no intervención que cultiva en la bodega el director Andreas Schumann. Elaborado seco, con un alcohol moderado del 12 % vol.
Recomendaciones de maridaje
Su carácter herbal y pleno lo convierte en un compañero de mesa versátil: lucioperca a la plancha con mantequilla de hierbas, pollo con limón y tomillo, rebozuelos sobre rösti de patata o un queso de montaña suave. También es una feliz combinación con platos asiáticos con hojas de lima y jengibre.
Particularidades
Un Auxerrois que demuestra lo en serio que hay que tomarse esta variedad, a menudo infravalorada: trabajo biodinámico en una hondonada boscosa apartada, terroir de basalto a 350 metros y una bodega que sabe retirarse; el resultado es un vino de mineralidad ahumada, profundidad herbal y notable rectitud, como rara vez se encuentra en esta variedad.
