NUMEN Sankt Laurent Rosé 2021

Description de vin pour NUMEN Sankt Laurent Rosé 2021 de Johannes Zillinger

Couleur & Apparence

Un pourpre dense et lumineux dans le verre – ce rosé refuse toute convention. La couleur signale déjà qu’ici n’attend pas un vin d’été banal, mais un représentant sérieux et au caractère affirmé de son genre.

Nez

L’aromatique est multifacette et complexe de manière inhabituelle pour un rosé : les cerises aigres et leurs noyaux amers dominent d’abord, accompagnés de baies de sureau et du bois légèrement amer du sureau. Le buis apporte une composante verte et herbacée, tandis que la cannelle et l‘anis étoilé contribuent une épice festive. Une note florale confère à l’ensemble, malgré toute son intensité, une légèreté remarquable.

Bouche

En bouche se révèle la véritable classe de ce vin : une fraîcheur vivante rencontre un tanin fin – une rareté chez les rosés, mais ici parfaitement intégrée. Le fruit évolue vers les baies rouges et souligne ainsi le caractère de rosé, sans perdre la profondeur. La texture est juteuse, l’équilibre entre le fruit, la structure et la fraîcheur impeccable. Un vin qui invite à continuer de boire.

Finale

De longueur moyenne avec une fruité persistant et un léger retour tannique qui rappelle la vinification non conventionnelle.

Cépage & Vinification

Sankt Laurent pur, élevé selon les principes biodynamiques. La macération carbonique de six mois en amphores confère à ce vin sa structure et sa profondeur particulières. Après un pressurage délicat, le vin a mûri quatre mois sans intervention dans des fûts de 500 litres en bois d’acacia et de chêne – une combinaison qui apporte de la complexité sans notes de bois envahissantes.

Accords mets-vins

Ce rosé tolère bien plus que la cuisine légère d’été : tataki de thon, canard rôti à la sauce aux cerises, carré d’agneau en croûte d’herbes ou plats asiatiques épicés avec anis étoilé et gingembre. Aussi une combinaison intéressante avec du fromage de chèvre affiné.

Particularités

Johannes Zillinger appartient à l’avant-garde de la scène des vins naturels autrichiens. Le nom NUMEN – activité métaphysique – est un programme : c’est un rosé vinifié avec une dévotion spirituelle et qui transcende les catégories conventionnelles. Un vin pour les curieux qui privilégient l’authenticité à la complaisance.