Note de dégustation
Un rosé qui remet en question tout ce que l’on croit savoir sur cette couleur. Johannes Zillinger, qui a redéfini son univers de vinification en Géorgie en 2011, conçoit le rosé comme un vin sérieux et profond. Le NUMEN Sankt Laurent Rosé 2021 est sombre, épicé, doté de grip – et c’est précisément pour cela qu’il ne demande aucun effort intellectuel à table : il se contente de récompenser.
- Couleur & apparence
- Pourpre dense, robe intense et expressive – un rosé qui rappelle visuellement plutôt un vin rouge léger.
- Nez
- L’amarena et le noyau d’amarena rencontrent la baie de sureau et le bois de sureau. S’y ajoutent le buis, des notes festives de cannelle et d’anis étoilé – le tout arrondi par une fragrance florale qui confère à l’ensemble une impression d’apesanteur.
- Bouche
- Fraîcheur vive, tanins fins avec un grip perceptible mais jamais rugueux. En bouche, le fruit évolue vers les fruits rouges, ce qui replace le caractère rosé au premier plan. Sec, précis, agréablement élancé avec ses 12,0 % vol.
- Finale
- Épicée et fruitée, avec une cerise persistante et une finale tannique fine qui donne envie de manger – plus précisément : d’une cuisine épicée et riche en herbes.
- Terroir & origine
- Velm-Götzendorf, dans le sud-est du Weinviertel. Les 23 hectares du domaine sont enracinés dans des sols de grès calcaire. Conduit en agriculture biologique depuis 1984, aujourd’hui certifié Demeter – avec des moutons entre les rangs de vigne, des poules, des cochons Kunekune et des tisanes préparées maison pour l’entretien du vignoble.
- Cépage & vinification
- 100 % Sankt Laurent. Six mois de fermentation par macération carbonique en amphores, pressurage lent et doux à la main, puis quatre mois de sédimentation sans aucune intervention dans des fûts de 500 litres en bois d’acacia et de chêne.
- Accords mets-vins
- Idéal avec une cuisine créative : truite fumée, carré d’agneau en croûte d’herbes, confit de canard, carpaccio de betterave ou plats de champignons au thym. Un choix également passionnant avec une cuisine asiatique épicée à la cannelle et à l’anis.
- Particularités
- Chez Zillinger, la gamme NUMEN représente le sommet de la réduction : fermentation spontanée, macération en cuve dans le Kvevri géorgien, élevage sur lies pendant des mois, mis en bouteille sans filtration ni collage. Un rosé issu de cet atelier est rare – un penseur de vin rouge sous une robe rosée, qui repousse délibérément les limites de sa catégorie.
