NUMEN Sankt Laurent Rosé 2021

Weinbeschreibung für NUMEN Sankt Laurent Rosé 2021 von Johannes Zillinger

Farbe & Aussehen

Ein dichtes, leuchtendes Purpur – für einen Rosé von ungewöhnlicher Tiefe und Intensität. Bereits im Glas kündigt sich hier ein Wein an, der keine Kompromisse macht.

Nase

Die Nase ist vielschichtig und eigenständig: Sauerkirsche und Holunderbeere dominieren den Auftakt, begleitet von einem leichten Hauch Holunderholz und Buchsbaum. Weihnachtliche Würze – Zimt, Sternanis – verleiht dem Bouquet eine fast meditative Tiefe, die durch eine zarte florale Leichtigkeit elegant aufgefangen wird. Komplex, aber nie überladen.

Gaumen

Am Gaumen zeigt der Wein lebendige, knackige Frische und einen feinen, seidenartig integrierten Gerbstoff, der an seine sechs Monate in der Amphore erinnert. Die dunkle Kirschfrucht der Nase wandelt sich zu helleren, verspielteren roten Beeren, die dem Wein seinen eigentlichen Rosécharakter zurückgeben – frisch, direkt, unwiderstehlich trinkfreudig.

Abgang

Mittellang, mit anhaltender Säurefrische und einem leisen würzigen Nachhall. Der Wein endet so, wie er beginnt: ehrlich und präzise.

Rebsorte & Vinifikation

Aus der unterschätzten österreichischen Sorte Sankt Laurent vinifiziert – einer Rebsorte, die für ihre samtige Frucht und natürliche Würze bekannt ist. Zillinger setzt auf eine sechs Monate lange Kohlensäuremaischung in Amphoren, gefolgt von schonender Handpressung und einer vierwöchigen, eingriffslosen Reife in 500-Liter-Fässern aus Akazienholz und Eiche. Minimalismus als Philosophie – der Wein darf sich selbst finden.

Terroir & Herkunft

Johannes Zillinger zählt zu den konsequentesten Naturweinmachern des Weinviertels. Sein Ansatz ist radikal biologisch, sein Blick auf das Terroir unnachgiebig ehrlich. Das NUMEN-Label steht für metaphysische Aktivität – und genau das spürt man im Glas.

Speiseempfehlungen

Ideal zu kreativ-mediterraner Küche, gegrilltem Gemüse mit Kräutern, Lammkotelett mit Gewürzjus oder einem Tatar vom Rind. Auch solo – am besten leicht gekühlt – ein Genuss.

Besonderheiten

Ein Rosé, der sich kategorischen Schubladen entzieht: zu ernst für den Aperitif, zu frisch für den Keller. NUMEN – benannt nach dem Begriff für metaphysische Kraft – ist Zillingers Plädoyer für Weine mit Seele.