Verkostungsnotiz
Ein Rosé, der alles infrage stellt, was man über die Farbe zu wissen glaubt. Johannes Zillinger, der 2011 in Georgien seine Vinifikations-Welt neu ordnete, versteht Rosé als ernsthaften Wein mit Tiefgang. Der NUMEN Sankt Laurent Rosé 2021 ist dunkel, würzig, mit Griff ausgestattet – und erfordert gerade deshalb keine Denkarbeit am Tisch, sondern belohnt einfach.
- Farbe & Aussehen
- Dichtes Purpur, satte, ausdrucksstarke Optik – ein Rosé, der optisch eher an einen leichten Rotwein erinnert.
- Nase
- Sauerkirsche und Sauerkirschkern treffen auf Holunderbeere und Holunderholz. Dazu Buchsbaum, weihnachtliche Noten von Zimt und Sternanis – abgerundet von einer floralen Duftigkeit, die dem Ganzen Schwerelosigkeit gibt.
- Gaumen
- Lebendige Frische, feiner Gerbstoff mit spürbarem, aber nie rauem Griff. Die Frucht wandelt sich am Gaumen in Richtung rote Beeren, wodurch der Rosé-Charakter erneut in den Vordergrund rückt. Trocken, präzise, mit 12,0 % Vol. angenehm schlank.
- Abgang
- Würzig-fruchtig mit nachhallender Kirsche und einem feinen Tannin-Finish, das Lust auf Essen macht – konkret: auf gewürzte, kräuterbetonte Küche.
- Terroir & Herkunft
- Velm-Götzendorf im südöstlichen Weinviertel. Die 23 Hektar des Weinguts wurzeln auf Kalkstein-Sandstein-Böden. Seit 1984 biologisch bewirtschaftet, heute Demeter-zertifiziert – mit Schafen zwischen den Reben, Hühnern, Kunekune-Schweinen und selbst angesetzten Kräutertees für die Weinbergspflege.
- Rebsorte & Vinifikation
- 100 % Sankt Laurent. Sechs Monate Gärung per Kohlensäuremaischung in Amphoren, langsame, schonende Pressung von Hand, danach vier Monate Sedimentation ohne jeglichen Eingriff in 500-Liter-Fässern aus Akazienholz und Eiche.
- Speiseempfehlungen
- Ideal zu kreativer Küche: geräucherte Forelle, Lammrücken mit Kräuterkruste, Entenconfit, Rote-Bete-Carpaccio oder Pilzgerichte mit Thymian. Auch zu würziger asiatischer Küche mit Zimt und Anis eine spannende Wahl.
- Besonderheiten
- Die NUMEN-Linie steht bei Zillinger für den Gipfel der Reduktion: Spontanvergärung, Gärung auf der Maische im georgischen Kvevri, monatelanger Hefeausbau, ungefiltert und ungeschönt abgefüllt. Ein Rosé aus dieser Werkstatt ist selten – ein Rotwein-Denker in Rosé-Farbe, der die Grenzen der Kategorie bewusst verschiebt.
