NUMEN Sankt Laurent Rosé 2021

Weinbeschreibung für NUMEN Sankt Laurent Rosé 2021 von Johannes Zillinger

Farbe & Aussehen

Ein dichtes, leuchtendes Purpur im Glas – dieser Rosé verweigert sich jeder Konvention. Die Farbe signalisiert bereits, dass hier kein belangloser Sommerwein wartet, sondern ein ernsthafter, charakterstarker Vertreter seiner Gattung.

Nase

Die Aromatik ist vielschichtig und ungewöhnlich komplex für einen Rosé: Sauerkirschen und deren herbe Kerne dominieren zunächst, begleitet von Holunderbeeren und dem leicht bitteren Holz der Holunderstaude. Buchsbaum bringt eine grüne, kräuterige Komponente, während Zimt und Sternanis eine weihnachtliche Würze beisteuern. Eine florale Note verleiht dem Ganzen trotz aller Intensität eine bemerkenswerte Leichtigkeit.

Gaumen

Am Gaumen zeigt sich die wahre Klasse dieses Weins: lebendige Frische trifft auf feines Tannin – eine Seltenheit bei Rosés, die hier aber perfekt eingebunden ist. Die Frucht wandelt sich in Richtung rote Beeren und unterstreicht damit den Rosé-Charakter, ohne die Tiefe zu verlieren. Die Textur ist saftig, die Balance zwischen Frucht, Struktur und Frische makellos. Ein Wein, der zum Weitertrinken verführt.

Abgang

Mittellang mit anhaltender Fruchtigkeit und einem feinen, gerbstofflichen Nachhall, der an die unkonventionelle Vinifikation erinnert.

Rebsorte & Vinifikation

Reinsortiger Sankt Laurent, ausgebaut nach biodynamischen Prinzipien. Die sechsmonatige Kohlensäuremaischung in Amphoren verleiht dem Wein seine besondere Struktur und Tiefe. Nach schonender Handpressung reifte der Wein vier Monate ohne Eingriff in 500-Liter-Fässern aus Akazienholz und Eiche – eine Kombination, die Komplexität ohne aufdringliche Holznoten bringt.

Speiseempfehlungen

Dieser Rosé verträgt deutlich mehr als leichte Sommerküche: Thunfisch-Tataki, gebratene Ente mit Kirschsauce, Lammkarree mit Kräuterkruste oder würzige asiatische Gerichte mit Sternanis und Ingwer. Auch zu gereiftem Ziegenkäse eine spannende Kombination.

Besonderheiten

Johannes Zillinger gehört zur Avantgarde der österreichischen Naturweinszene. Der Name NUMEN – metaphysische Aktivität – ist Programm: Dies ist ein Rosé, der mit spiritueller Hingabe vinifiziert wurde und konventionelle Kategorien sprengt. Ein Wein für Neugierige, die Authentizität über Gefälligkeit stellen.