Nota de cata
Un rosado que cuestiona todo lo que uno cree saber sobre el color. Johannes Zillinger, que en 2011 reordenó en Georgia su mundo de la vinificación, entiende el rosado como un vino serio y con profundidad. El NUMEN Sankt Laurent Rosé 2021 es oscuro, especiado y de buen agarre, y precisamente por ello no exige esfuerzo mental en la mesa, sino que recompensa sin más.
- Color y aspecto
- Púrpura denso, de aspecto intenso y expresivo: un rosado que visualmente recuerda más a un vino tinto ligero.
- Nariz
- Guinda y hueso de guinda se encuentran con baya de saúco y madera de saúco. Además, boj, notas navideñas de canela y anís estrellado, redondeadas por una fragancia floral que confiere al conjunto una cualidad ingrávida.
- Boca
- Frescura viva, taninos finos con un agarre perceptible, pero nunca áspero. En boca la fruta evoluciona hacia las bayas rojas, con lo que el carácter de rosado vuelve a pasar a primer plano. Seco, preciso y agradablemente ligero, con 12,0 % vol.
- Final
- Especiado y afrutado, con una guinda que perdura y un fino final tánico que despierta las ganas de comer; en concreto, de cocina sazonada y rica en hierbas aromáticas.
- Terroir y origen
- Velm-Götzendorf, en el sudeste del Weinviertel. Las 23 hectáreas de la bodega arraigan en suelos de caliza y arenisca. Cultivadas de forma ecológica desde 1984 y hoy con certificación Demeter, con ovejas entre las cepas, gallinas, cerdos Kunekune e infusiones de hierbas elaboradas por ellos mismos para el cuidado del viñedo.
- Variedad y vinificación
- 100 % Sankt Laurent. Seis meses de fermentación por maceración carbónica en ánforas, prensado manual lento y suave, y después cuatro meses de sedimentación sin ninguna intervención en barricas de 500 litros de madera de acacia y roble.
- Maridaje
- Ideal con cocina creativa: trucha ahumada, lomo de cordero con costra de hierbas, confit de pato, carpaccio de remolacha o platos de setas con tomillo. También una elección interesante con cocina asiática especiada con canela y anís.
- Particularidades
- La línea NUMEN representa para Zillinger la cumbre de la reducción: fermentación espontánea, fermentación con los hollejos en el kvevri georgiano, crianza de meses sobre lías, embotellado sin filtrar ni clarificar. Un rosado de este taller es una rareza: un pensador de vino tinto con color de rosado, que desplaza deliberadamente los límites de la categoría.
