NUMEN Rosé 2020

Description du vin pour NUMEN Sankt Laurent Rosé 2020 de Johannes Zillinger

Couleur & Apparence

Rouge rubis clair et trouble – un vin non filtré, naturel, qui ne renie pas ses origines à la bouteille.

Nez

Ce délicat Sankt Laurent issu de vignes centenaires déploie une remarquable complexité aromatique : violettes séchées, cerises aigres et noyaux de cerise forment la base, complétés par des baies rouges et une minéralité pierreuse prononcée. S’y ajoutent le laurier, les sous-bois et une fine touche de piment d’Espelette – une note épicée inhabituelle et fascinante.

Bouche

Charmant et accueillant, ce vin se présente en bouche avec élégance. Les tanins soyeux et l’acidité vivante invitent à la gorgée suivante. Particulièrement réussi est le jeu de tension entre les fruits rouges sucrés et les notes amères et légèrement terreuses. Malgré sa délicatesse, le vin possède une belle longueur et une harmonie intérieure – un vin qui est plus rouge que rosé et qui définit sa propre catégorie.

Finale

Persistante avec des fruits fins et une résonance minérale qui souligne l’élégance du vin.

Terroir & Origine

Issu du Weinviertel, la plus grande région viticole d’Autriche, ce Sankt Laurent extraordinaire provient de vignes de plus de 100 ans qui livrent des raisins d’une maturité physiologique exceptionnelle, d’une concentration et d’une profondeur particulières.

Cépage & Vinification

Johannes Zillinger pratique ici un minimalisme radical : après les vendanges manuelles du 9 septembre 2021, une macération semi-carbonique de six mois en Kvevri (amphores géorgiennes en terre cuite), suivie de quatre mois d’élevage sur lies en tonneaux de 500 litres en bois d’acacia. Mis en bouteille sans collage avec un minimum de 25 mg/L de sulfites. Avec seulement 12% d’alcool et 1 g de sucre résiduel, un exemple parfait de finesse plutôt que de puissance.

Accords mets-vins

Excellent avec du radicchio Tardivo grillé au poivre de Kampot, des tranches d’onglet avec polenta et jus de cerise ou du cabillaud avec éclats de fève de cacao sur purée de chou frisé. La polyvalence s’étend des plats végétariens à la viande tendre et au poisson.

Particularités

Un vin qui transcende les catégories conventionnelles – ni rosé classique ni vin rouge typique, mais une déclaration indépendante en faveur de la philosophie du vin naturel et de l’expressivité des vieilles vignes.