Nota di degustazione
Un rosato che mette in discussione tutto ciò che si crede di sapere su questo colore. Johannes Zillinger, che nel 2011 in Georgia ha ridefinito il proprio universo vinicolo, concepisce il rosato come un vino serio e profondo. Il NUMEN Sankt Laurent Rosé 2021 è scuro, speziato, dotato di grip – e proprio per questo non richiede alcuno sforzo intellettuale a tavola, ma regala semplicemente soddisfazione.
- Colore e aspetto
- Porpora intenso, aspetto pieno ed espressivo – un rosato che visivamente ricorda piuttosto un vino rosso leggero.
- Naso
- Amarena e nocciolo di amarena incontrano la bacca di sambuco e il legno di sambuco. A questi si aggiungono il bosso, note natalizie di cannella e anice stellato – il tutto arrotondato da una fragranza floreale che conferisce all’insieme leggerezza.
- Palato
- Freschezza vivace, tannino fine con un grip percepibile ma mai ruvido. Al palato il frutto si sposta verso i frutti rossi, riportando nuovamente in primo piano il carattere rosato. Secco, preciso, piacevolmente snello con i suoi 12,0 % vol.
- Finale
- Speziato e fruttato, con un’amarena persistente e un finale tannico fine che stimola l’appetito – nello specifico: per una cucina speziata e ricca di erbe aromatiche.
- Terroir e origine
- Velm-Götzendorf, nel sud-est del Weinviertel. I 23 ettari della tenuta affondano le radici in suoli di arenaria calcarea. Coltivati biologicamente dal 1984, oggi certificati Demeter – con pecore tra i filari, galline, maiali Kunekune e tisane di erbe preparate in casa per la cura dei vigneti.
- Vitigno e vinificazione
- 100 % Sankt Laurent. Sei mesi di fermentazione tramite macerazione carbonica in anfore, pressatura lenta e delicata a mano, seguiti da quattro mesi di sedimentazione senza alcun intervento in botti da 500 litri di legno di acacia e rovere.
- Consigli gastronomici
- Ideale con una cucina creativa: trota affumicata, lombo d’agnello in crosta di erbe, confit d’anatra, carpaccio di barbabietola rossa o piatti di funghi al timo. Anche con la cucina asiatica speziata a base di cannella e anice rappresenta una scelta intrigante.
- Particolarità
- Da Zillinger, la linea NUMEN rappresenta l’apice della riduzione: fermentazione spontanea, fermentazione sulle bucce nel Kvevri georgiano, affinamento sui lieviti per mesi, imbottigliato senza filtrazione né chiarifica. Un rosato proveniente da questa fucina è raro – un pensatore da vino rosso in veste rosata, che sposta consapevolmente i confini della categoria.
