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Martin Muthenthaler
Un mécanicien automobile devenu viticulteur. Martin Muthenthaler dirige son domaine au bout du Spitzer Graben, là où la Wachau est la plus fraîche. À 500 mètres d'altitude, ses vignes s'enracinent dans le schiste pur.
Depuis 2010, il travaille en bio sur six hectares, cultivés avec des chevaux. Pas d'affiliation à Vinea-Wachau, pas de catégories Smaragd. Uniquement du Grüner Veltliner et du Riesling, fermenté spontanément, frais et fumé.
En savoir plus sur Martin Muthenthaler
Le chauffeur de camion devenu vigneron
Martin Muthenthaler transportait des raisins au Domaine Wachau alors qu'il ne se doutait pas encore qu'il allait lui-même vinifier. En 2006, ce mécanicien automobile de formation a repris trois hectares de ses parents - des terrasses abruptes et impraticables dans l'arrière Spitzer Graben, que personne d'autre ne voulait cultiver. Aujourd'hui, il y a six hectares répartis sur treize parcelles.
„Je n'ai jamais fait d'école de viticulture et je n'ai jamais considéré cela comme un inconvénient“, dit-il. „Le corset des recommandations n'a jamais été serré“. Cette liberté se goûte : ses vins ne suivent aucun manuel, aucune appellation, aucune tendance. Le Riesling Vießlinger Stern montre ce qui se passe lorsqu'on écoute simplement le terroir.
Où la Wachau est la plus froide
Le Spitzer Graben s'élève jusqu'à 500 mètres - une étroite vallée latérale dans laquelle l'air froid des montagnes s'écoule le soir vers le bas et fait mûrir les raisins plus lentement que n'importe où ailleurs dans la Wachau. Les sols de Orthogneiss et micaschistes emmagasinent la chaleur pendant la journée, forcent les racines à s'enfoncer profondément dans la roche et donnent des vins à la minéralité fumée.
Muthenthalers Kernlagen - Bruck, Vießlinger Stern, Schön et Brandstatt - sont tous à la limite. Dans le Monopol Stern, on trouve des Grüne Veltliner datant de 1950, plantés par son arrière-grand-père. Le Grüner Veltliner Vießlinger Star provient de ces vignes âgées de plus de 70 ans.
Bio depuis 2010 - inspiré par un voisin
Peter Veyder-Malberg, un autre penseur transversal qui s'était installé dans la Wachau, a mis Muthenthaler sur la voie de l'agriculture biologique. Depuis 2010, le domaine est certifié. Il travaille avec Des chevaux plutôt que des tracteurs dans les terrasses, renonce aux herbicides, fermente spontanément sur les levures sauvages.
Il partage cette philosophie minimaliste avec d'autres précurseurs de la scène viticole biologique autrichienne. Sur le site Nikolaihof dans la ville voisine de Mautern, la famille Saahs travaille déjà en biodynamie depuis 1971 - les deux domaines viticoles représentent un contre-modèle à l'opulence du style mainstream de Wachau.
Des vins sans corset
Muthenthaler n'est pas membre de Vinea Wachau. Pas de Steinfeder, pas de Federspiel, pas de Smaragd sur ses étiquettes. Il vinifie en sec, veille à ce que l'alcool soit naturellement contenu et laisse le temps aux vins. La cave travaille de manière défensive : pas de collage, pas de filtration, un minimum de soufre.
Les résultats sont Rieslings et Grüne Veltliner, qui se présentent frais, élancés et finement épicés - avec une pierrosité fumée qui rappelle l'ardoise mouillée. Le Riesling Vießlinger Star 2017 montre seulement maintenant son plein potentiel après des années de maturation en bouteille. Ses meilleurs vins se conservent sans problème pendant dix à vingt ans.