Embotellador: Champagne Domaine de Bichery, 92 Grande Rue, 10250 Neuville sur Seine / France
En la copa
Color
Rojo cereza luminoso y transparente, con una burbuja viva.
Nariz
Embriagador aroma de cerezas knubberkirschen, frambuesas y pomelo, además de manzanas rojas, melocotón, praliné y hojaldre caliente.
Boca
Entrada fresca y jugosa, con una vivacidad enérgica; después más vinoso, con textura sedosa y un elegante mousseux; taninos finos, especias agradables, fruta profunda entre frutos rojos y cítricos, ligera salinidad en el final.
Carácter
Estilo típico de Bichery: puro, preciso y expresivo; un champagne que, pese a su proporción de saignée, entusiasma por sí solo y a la vez brilla como versátil acompañante de la mesa.
Maridaje
Salmón a la parrilla con mantequilla de hierbas, pechuga de pato con jugo de cerezas, Comté madurado.
A tener en cuenta
Ensamblaje de Pinot Noir vinificado en blanco y saignée, fermentación en torno al 60 % en barrica y 40 % en acero inoxidable, crianza en pièces borgoñonas; Brut Nature sin dosage, fermentación espontánea con levaduras silvestres, sin clarificación ni filtración, certificado por Ecocert desde 2019.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo cereza luminoso y transparente con una burbuja fina y viva: un rosado de una claridad casi etérea.
Nariz
Cautivadora y compleja: cerezas knubberkirschen, frambuesas y pomelo se encuentran con manzanas rojas y melocotón. Por debajo aparecen notas de praliné y de hojaldre caliente: un aroma que oscila entre la fruta y la brioche.
Paladar
Fresco, jugoso y con empuje en el ataque; después el vino se vuelve sedoso, el mousseux fino y la textura vinosa. Fruta roja y cítricos se funden con una fina estructura tánica, una agradable especiado y profundidad. Un rosado con sustancia que, pese a su fuerza, nunca resulta pesado.
Final
Largo y preciso, con una ligera salinidad en el final que limpia el paladar y mantiene la tensión.
Terroir & origen
De las laderas ricas en caliza de la Côte des Bar, esa región meridional de Champaña que durante mucho tiempo estuvo a la sombra de la Montagne de Reims. Raphaël Piconnet y Hannah elaboran sus vinos en ocho hectáreas en Neuville-sur-Seine y Gyé-sur-Seine; cada parcela cuenta su propia historia. Con certificación Ecocert desde 2019.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir monovarietal, ensamblaje de mosto prensado en blanco y saignée. El vino base fermentó en torno a un 60 % en barrica y un 40 % en acero inoxidable, y maduró en pièces borgoñonas. Degorgeado en febrero de 2025 con 0 gramos de dosaje: Brut Nature en el sentido más puro.
Maridaje
Un rosado que se sostiene solo, pero que en la mesa muestra toda su grandeza: con salmón a la parrilla, magret de pato con cerezas, atún crudo o Comté. También es una revelación con tomate y mozzarella con albahaca fresca.
Particularidades
La botella mágnum aporta a este champagne frescura adicional y potencial de evolución. Un vino que demuestra que el champagne rosado puede ser mucho más que un aperitivo: puede transmitir un terroir serio.
