Les Bauves, Cramant Grand Cru Blanc de Blancs 2014

Description du vin pour Les Bauves Cramant Grand Cru Blanc de Blancs 2014 de Waris-Larmandier

Couleur & Apparence

Or pâle et doré avec un mousseux délicat et fin, témoignant du long vieillissement sur lie. La perlage monte élégamment et régulièrement.

Nez

Un champagne remarquable et mature, qui rappelle les grands Chenin Blancs de la Loire – sauf qu’avec des bulles. Le nez révèle une complexité fascinante : fruits mûrs se fondent avec aubépine, beurre et pralin. S’y ajoutent miel, nougat et amandes grillées, soutenus par une fine craie et des zestes d’agrumes. Cette multiplicité est le résultat d’au moins cinq ans d’élevage sur lattes.

Palais

En bouche, le Grand Cru se montre étonnamment piquant et vivant. L‘acidité très vivante contraste magnifiquement avec la maturité et est portée par un mousseux crémeux et pétillant. Le vin se présente fruité, soyeux et juteux, avec un fruit charnu et très mûr, traversé par une fine minéralité – une signature des terroirs crayeux de Cramant.

Finale

Longue, minérale et avec une fraîcheur persistante qui équilibre parfaitement la maturité. La texture crémeuse persiste longtemps.

Terroir & Origine

Le climat Les Bauves se situe à Cramant à 115 mètres d’altitude, à environ 2,2 kilomètres du domaine. Les vignes de Chardonnay ont été plantées entre 1962 et 1998 et s’enracinent dans les célèbres terroirs crayeux de la Côte des Blancs, qui confèrent au vin sa minéralité caractéristique.

Cépage & Vinification

Chardonnay pur de vendanges manuelles, pressé dans un traditionnel pressoir Coquard de 4 000 kg. Seul le premier pressage (cuvée) a été utilisé. Fermentation spontanée et élevage en cuve inox sans fermentation malolactique, suivi d’au moins cinq ans de vieillissement sur lie. Aucun dosage – expression pure du terroir.

Accords Mets-Vins

Excellent avec omble chevalier avec beurre blanc au dashi et citron kaffir, blinis aux noisettes avec artichauts et truffe noire ou ris de veau avec fond d’anguille fumée. La maturité et la crémosité du champagne s’harmonisent parfaitement avec les sauces beurrées et les textures délicates.

Particularités

Un champagne millésimé extraordinaire qui incarne parfaitement la philosophie de Waris-Larmandier : un élevage minimaliste qui donne une expression maximale au terroir. La maturité de 2014 s’y exprime en toute splendeur.