Les Bauves, Cramant Grand Cru Blanc de Blancs 2014

Weinbeschreibung für Les Bauves Cramant Grand Cru Blanc de Blancs 2014 von Waris-Larmandier

Farbe & Aussehen

Blassgelbes Gold mit zartem, feinem Mousseux, das von der langen Reifezeit auf der Hefe zeugt. Die Perlage steigt elegant und anhaltend auf.

Nase

Ein bemerkenswerter, reifer Champagner, der an große Chenin Blancs vom Loire erinnert – nur eben mit Bläschen. Die Nase offenbart eine faszinierende Komplexität: reifes Obst verschmilzt mit Weißdorn, Butter und Krokant. Dazu gesellen sich Honig, Nougat und geröstete Mandeln, unterlegt von feiner Kreide und Zitrusschalen. Diese Vielschichtigkeit ist das Ergebnis von mindestens fünf Jahren Ausbau sur lattes.

Gaumen

Am Gaumen zeigt sich der Grand Cru überraschend pikant und lebendig. Die recht lebendige Säure kontrastiert wunderbar mit der Reife und wird von einem cremigen, aufbrausenden Mousseux getragen. Der Wein präsentiert sich fruchtig, seidig und saftig, mit einer fleischigen, sehr reifen Frucht, die von feiner Mineralität durchzogen wird – ein Markenzeichen der Cramant-Kreideböden.

Abgang

Lang, mineralisch und mit anhaltender Frische, die die Reife perfekt ausbalanciert. Die cremige Textur bleibt noch lange präsent.

Terroir & Herkunft

Die Einzellage Les Bauves liegt in Cramant auf 115 Metern Höhe, etwa 2,2 Kilometer von der Domaine entfernt. Die Chardonnay-Reben wurden zwischen 1962 und 1998 gepflanzt und wurzeln in den berühmten Kreideböden der Côte des Blancs, die dem Wein seine charakteristische Mineralität verleihen.

Rebsorte & Vinifikation

Reinsortiger Chardonnay aus Handlese, gepresst in einer traditionellen 4.000 kg schweren Coquard-Presse. Nur der erste Pressgang (Cuvée) wurde verwendet. Spontangärung und Ausbau im Edelstahltank ohne malolaktische Gärung, gefolgt von mindestens fünf Jahren Reifezeit auf der Hefe. Kein Dosage-Zusatz – purer Ausdruck des Terroirs.

Speiseempfehlungen

Hervorragend zu Saibling mit Dashi-Beurre Blanc und Kaffir-Limette, Haselnuss-Blini mit Artischocken und schwarzem Trüffel oder Kalbsbries mit Fond vom Räucheraal. Die Reife und Cremigkeit des Champagners harmoniert perfekt mit buttrigen Saucen und delikaten Texturen.

Besonderheiten

Ein außergewöhnlicher Jahrgangschampagner, der die Philosophie von Waris-Larmandier perfekt verkörpert: minimalinterventionistischer Ausbau, der dem Terroir maximalen Ausdruck verleiht. Die Reife von 2014 zeigt sich hier in voller Pracht.