Les Bauves, Cramant Grand Cru Blanc de Blancs 2014
Un champagne de Chardonnay maduro, de carácter calcáreo y mineral, procedente de viñas viejas del pago único Les Bauves: fermentado de forma espontánea, criado al menos cinco años sobre lías y con certificación Demeter.
101,00 €134,67 € / l
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Embotellador: Champagne Waris-Larmandier, 608, Rempart du Nord, 51190 Vertus / France
En la copa
Color
Amarillo pálido con una burbuja fina y cremosa.
Nariz
Fruta madura que se encuentra con espino blanco, mantequilla, crocante de almendra y miel; además, turrón de nougat, almendras ligeramente tostadas, creta y ralladura de cítricos.
Boca
Afrutado, sedoso y jugoso, con fruta carnosa y muy madura, acidez viva y fina mineralidad; la efervescencia vivaz resulta cremosa.
Carácter
Un champagne Grand Cru con crianza, que apuesta por la profundidad en lugar del estruendo: concentrado, picante y a la vez accesible gracias a una presión de botella reducida de 4,5 bar.
Maridaje
Salvelino con beurre blanc de dashi y lima kaffir, blinis de avellana con alcachofas y trufa negra, o molleja de ternera con fondo de anguila ahumada.
A tener en cuenta
Champagne de un pago único de Cramant, procedente de viñas de más de 60 años en parte; fermentado de forma espontánea y criado al menos cinco años sur lattes; bodega con certificación Demeter y presión de botella reducida para una burbuja más fina.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo pálido, recorrido por una mousse fina y cremosa, signo visible de la presión reducida en botella con la que trabaja Jean-Philippe Waris-Larmandier: 4,5 bares en lugar de los habituales seis.
Nariz
Un aroma maduro y complejo que recuerda a un gran chenin del Loira, solo que con burbujas. Fruta madura se une a espino blanco, mantequilla y crocante, además de miel, turrón y almendras ligeramente tostadas. Debajo se perciben creta y ralladura de cítricos, que tensan el conjunto.
Boca
Maduro, pero picante: una acidez viva recorre la fruta carnosa y muy madura, la mousse estalla cremosa y, sin embargo, sigue siendo sedosa. Jugoso, afrutado, impregnado de fina mineralidad: un champagne con sustancia, que deja notar sus diez años de maduración.
Final
Largo y calcáreo, con un eco de frutos secos tostados y cítricos: más profundidad que anchura, plenamente en el estilo de las viñas viejas de este paraje.
Terroir & origen
El paraje Les Bauves se encuentra en Cramant, uno de los cinco pueblos Grand Cru de la Côte des Blancs, a 115 metros de altitud, a unos dos kilómetros del Domaine en Avize. Las cepas de Chardonnay se plantaron en 1962, 1986 y 1998; las más antiguas tienen más de 60 años. Suelo de creta, cepas viejas: el fundamento de este Blanc de Blancs.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay puro, vendimiado a mano y prensado en una prensa Coquard tradicional (4.000 kg). Solo se utilizó el mosto de la primera prensada, fermentado de forma espontánea y criado en acero inoxidable. Como mínimo cinco años sur lattes antes del degüelle.
Maridaje
La madurez y la untuosidad de frutos secos piden platos con profundidad: salvelino con beurre blanc de dashi y lima kaffir, blinis de avellana con alcachofas y trufa negra o mollejas de ternera con fondo de anguila ahumada.
Particularidades
Waris-Larmandier cuenta con la certificación Demeter (desde 2020) y trabaja con presión reducida en botella, lo que da lugar a este perlage fino y accesible de inmediato. La familia Waris-Larmandier está profundamente arraigada en la Côte des Blancs: Marie-Hélène procede de la dinastía Larmandier, su hermano dirige Guy Larmandier y sus primos, Larmandier-Bernier. Esta añada 2014 es una pieza única: distinta cada año, honesta cada año.
