Coteaux Champenois Blanc Œil de Perdrix 2022

Description de vin pour Coteaux Champenois Blanc Œil de Perdrix 2022 de Jérôme Blin

Couleur & Apparence

Une teinte fascinante, rose pâle – l’« œil de perdrix » qui donne son nom au vin. Cette coloration délicate, presque translucide, résulte du pressurage blanc des raisins de Pinot Meunier rouge et confère au vin une allure éthérée qui souligne sa rareté.

Nez

Le nez se présente avec retenue et finesse, révélant une minéralité remarquable de mine de crayon et de graine d’anis. S’y ajoutent le citron et le pamplemousse, tandis qu’une touche de barbe à papa apporte une note presque ludique. L’aromatique est subtile, mais précise – un vin qui récompense la patience et l’attention.

Bouche

En bouche, l’Œil de Perdrix se révèle éthéré et d’une sécheresse absolue, porté par une acidité claire, presque tranchante. Les notes citriques dominent, complétées par des arômes de pomme blette, de cire d’abeille, une minéralité saline et une touche de poivre blanc. Remarquable est la structure tannique perceptible, qui confère au vin de la structure et de la tension – inhabituel pour un blanc, mais caractéristique de cette vinification radicale.

Finale

La finale est tendue et minérale, avec une fraîcheur persistante et un arrière-goût fin et salé qui souligne encore une fois la précision citrée.

Cépage & Vinification

Un Pinot Meunier pur, pressé en blanc et élevé en amphore ainsi qu’en fût. Cette micro-cuvée de seulement 190 bouteilles révèle la signature sans compromis de Jérôme Blin et son approche expérimentale au-delà du champagne classique.

Accords mets-vins

Ce vin singulier demande des mets tout aussi caractérisés : ceviche de noix de Saint-Jacques, truite fumée, chèvre au miel ou baudroie vapeur au fenouil. Également un choix captivant avec les huîtres ou les sushis.

Particularités

Un vin tranquille radicalement singulier de Champagne, qui met en lumière le Meunier, souvent sous-estimé. La limitation extrême et la vinification non conventionnelle font de ce vin une rareté pour les amateurs de culture vinicole avant-gardiste.